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Creme de Cogumelos

Creme de Cogumelos é um creme que escolhi hoje para o jantar. Precisamos dos seguintes ingredientes:

  • 400 g de cogumelos
  • 1 colher de sopa de amido de Maizena
  • 3 cebolas médias
  • 1 litro de leite
  • 60 g de manteiga
  • 1 dl de natas
  • 1 colher de café de pimenta
  • 2 gemas de ovos
  • 1 colher de sopa de vinagre
  • Sal grosso q.b.

Lavam-se os cogumelos em água corrente e deixam-se, durante pelo menos 20 minutos, dentro de um recipiente com 2 litros de água e o vinagre. Voltam a lavar-se bem em duas ou três águas. Põem-se em lume brando a cozer em leite, com as cebolas cortadas em meias luas, durante 30 minutos. Depois de cozidos, retiram-se 12 cogumelos que se laminam e se guardam. O restante, desfaz-se com o triturador e passa-se pelo chinês ou outro passador de rede fina. Volta ao lume brando, com o amido de milho Maizena desfeito num pouco de leite, a nata e a manteiga levemente batidas com as gemas de ovo, mexendo sempre. Deixa-se fervilhar durante 10 minutos e tempera-se de sal e pimenta

Serve-se quente, distribuindo pelos pratos os cogumelos laminados.

Torta de Nozes

Torta de Nozes

Uma boa sobremesa, vão comer e chorar por mais.

Os ingredientes são;

  • 250 g de açúcar
  • 2 colheres de sopa de amido de milho maizena
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • 250 g de miolo de nozes
  • 6 ovos

Passam-se as nozes pelo “1-2-3” e misturam-se com a farinha e o amido de milho maizena. Batem-se as gemas com o açúcar até ficarem esbranquiçadas, depois juntam-se ao preparado das nozes a à farinha. Por fim, acrescentam-se as claras batidas em castelo bem firme.

Vai ao forno moderado em tabuleiro untado e forrado com papel vegetal.

Coxinhas de Frango Recheadas

Quem não gosta de Frango? Aqui tenho uma nova maneira de confecionar frango.Então precisamos :

  • 8 coxinhas de frango
  • 200 g de grelos cozidos e triturados
  • 1 colher de sopa de amido de milho maizena
  • 2 colheres de sopa de margarina
  • sumo de 1 limão
  • 1 chávena de caldo de carne
  • 1 colher de sopa de polpa de tomate
  • Sal e pimenta q.b.

Tirar o osso ás coxinhas e temperá-las com sal, pimenta e sumio de limão, ficando a marinar cerca de 20 minutos.

Os grelos cozidos são salteados em margarina. Depois recheiam-se com os grelos e atam-se com fio. Em seguida, põem-se a alourar num tacho com um pouco de margarina. Quando estiverem lourinhas, junta-se o caldo de carne e a polpa de tomate, deixa-se ferver cerca de 20 minutos. Em seguida, junta-se o amido de milho Maizena dissolvido num pouco de água. Rectifica-se o tempero e esta pronto a servir.

Lombinhos de Porco com Bacon e Natas

Para hoje temos Lombinhos de Porco com Bacon e Natas. Precisamos de :

  • Lombinhos de porco
  • 100 g de Bacon fumado
  • Amido de milho  Maizena
  • Natas
  • 1 cálice de aguardente velha
  • Noz moscada q.b.
  • Sal e pimenta em grão q.b
  • óleo

Fritam-se os lombinhos e o bacon devidamente temperados com sal e pimenta em grão e flambeia-se.

Prepara-se à parte o amido de milho Maizena dilúido em natas, com noz moscada, que se junta aos lombinhos até deixar apurar e engrossar qb.,o dito molho, tudo isto feito na mesma sertã. Serve-se com arroz ou batat frita.

Pudim de ovos, receita do famoso Restaurante Vitor de S. Jõao de Rei

Para hoje temos uma especialidade de pudim do famoso Restaurante ” Vitor de S. João de Rei “. Visite e comprove,  assim como o prato de bacalhau ( como diz o n/Eusébio, bacalhau a metro ).

Ingredientes:

  • 1 colher de sopa de amido de milho Maizena
  • 18 gemas de ovos
  • sumo de 1 limão
  • 1/2 kg de açúcar para caramelizar
  • 1/2 kg de açúcar em ponto de pérola

Batem-se muito bem, durante 15 minutos, as gemas. Junta-se-lhes o açúcar em ponto pérola. Ao lado dissolve-se o amido de milho maizena com sumo de limão, junta-se ao preparado anterior e mexe-se muito bem.

Unta-se a forma com açúcar caramelizado, enche-se e leva-se a cozer em banho-maria durante uma hora.

Sopa de Espargos Bravos

Uma sopa cai sempre muito bem em qualquer altura do ano.

Vamos lá experimentar a sopa de Espargos Bravos

  • 1 molho de espargos bravos
  • 3 colheres de amido de milho maizena
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola pequena
  • 1 folha de louro
  • 0.50 dl azeite
  • 3 ovos

Migam-se os espargos miudamente e escaldam-se 2 ou 3 vezes com água fervente, para ficarem macios e lhes tirar o amargo. Refogam-se com o azeite, os alhos e a cebola, picadinhos miúdos, e a folha de louro. Acrescenta-se o caldo para que seja suficiente e,depois de ferver um bocadinho,engrossa-se com o amido de milho Maizena . Finalmente, juntam-se os ovos , batidos à parte , e deixa-se cozer com lume brando.

Pica no Chão á Bordalesa

Como prato de carne temos o conhecido PICA NO CHÂO A BORDALESA, quem é que não gosta?

  • 1 Frango na marinada de um dia para outro
  • 1 Colher de sopa maizena
  • Alhos
  • Vinho tinto de boa qualidade
  • Salsa, piri-piri, cebola, azeite, folhas de louro, sal q.b.
  • Rodelas de pão para torrar

Refoga-se a cebola picada no azeite e deixa-se alourar. Seguidamente refoga-se o frango, cortado aos bocados, e depois de bem lourinhos junta-se a marinada. Para acabar de cozer junta-se um  pouco de água até cobrir o frango e seguidamente junta-se-lhe a farinha maizena para engrossar o molho. Junta-se as fatias de pão ralado e serve-se com arroz branco.

Gambas Fritas

Para uns dias mais especiais, lembrei-me de Gambas Fritas, tenho esta entrada que é muito simples de fazer:

  • 320g de camarão
  • 50g de amido de milho Maizena
  • 3 tomates maduros
  • 2 claras de ovo
  • 1 cebola
  • 1 colher de azeite
  • 1 colher de vinagre branco
  • 1 colher de café de açúcar
  • óleo para fritar
  • sal, pimenta e salsa picada q.b.

Retirar as cascas das caudas dos camarões, mantendo as cabeças. Mexer o amido de milho Maizena com azeite e 1 colher de água com sal. Bater as claras de ovos e envolver com a massa de Maizena. Passar as caudas dos camarões pela massa e fritar em óleo quente.

Molho

Tirar a pele e as sementes aos tomates e cortar em pequenos cubos. Picar a cebola e saltear na frigideira com azeite e vinagre de vinho branco. Deixar reduzir e temperar com sal e pimenta. Adicionar um pouco de açúcar e deixar caramelizar. Juntar os cubos de tomate e deixar cozer durante 5 minutos.

Como Servir

Colocar as gambas num prato e cobrir com molho. Finalizar, polvilhando com salsa picada.

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