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Natilha de Baunilha com Caramelo

Ingredientes

  • 1 lt de leite
  • 4 gemas de ovo
  • 60 g de amido de milho de Maizena
  • 250 g de açúcar
  • baunilha q.b
  • molho de caramelo q.b

Numa caçarola, mete-se o açúcar com o amido de milho Maizena e mexe-se. Depois, junta-se o leite e,  por fim, as gemas e a baunilha. Leva-se ao lume, mexendo sempre até que engrosse.

Retira-se do lume e enchem-se as taças que se levam ao frio. Na altura de servir, rega-se com molho de caramelo.

Lombo de Borrego com ervas de Provence

Lombo de Borrego com ervas de Provence

ingredientes:

  • 1 kg de lombo de borrego
  • 2 kg de ossos de borrego
  • 150 g de amido de milho Maizena
  • 1 pé de alho francês
  • 2 cebolas
  • 10 g de pimenta preta
  • 4 folhas de louro
  • 10 g de alecrim
  • 1 lt de vinho branco
  • 5 dl de caldo de carne
  • 100 g de manteiga
  • ervas de Provence

Levam-se, num tabuleiro, os ossos ao forno deixando-os bem corados. Numa panela colocar a margarina e os aromáticos e deixar puxar um pouco, ao lume. Adicionar os ossos e o vinho branco e deixar ferver um pouco.

Juntar o caldo de carne e deixar reduzir durante 3 horas. Passar tudo por um passador e ligar com  o amido de milho Maizena. No final aromatizar com um pouco de vinho da Madeira. Grelhar os lombos de borrego deixando-os levemente mal passados. Polvilha-los com ervas de Provence, cobrir com o molho e servir com legumes cozidos e batatas gratinadas.

Milhos Doces à Tia Beatriz

Milhos Doces à Tia Beatriz

ingredientes

  • 3 ovos
  • 5 colheres de sopa de amido de milho Maizena
  • 1 lt de leite
  • 1.5 lt de água
  • 1 fio de azeite
  • 1 pitada de sal
  • 100 g de farinha de milho
  • 300g de açúcar
  • casca de laranja
  • 1 pau de canela

Coloca-se ao lume uma panela com água, um fio de azeite e uma pitada da sal onde se mistura a farinha de milho. Mexer bem e deixar cozer durante 5 minutos. Numa outra panela, coloca-se o leite, o açúcar, a casca de laranja e o pau de canela, e depois de ferver,adiciona-se a farinha de milho cozida. Noutro tacho, juntam-se as 3 gemas de ovo, um pouco de leite e as 5 colheres de amido de milho de Maizena. Mistura-se tudo e deixa-se levantar fervura 2 minutos. No fim, juntam-se as claras em castelo e serve-se frio, polvilhado com canela ou acompanhado com compota caseira.

Crepes ao seu gosto!

Crepes Escolhi para hoje esta sobremesa porque é simples e rápida de fazer. Podemos alterar o recheio com um doce feito por nós (ou comprado ) ou com gelado.

Ingredientes

  • 4 ovos (gemas e claras)
  • 150 g de farinha
  • 5 colheres de sopa de Maizena
  • 1 colher e meia de manteiga/azeite
  • 1/2 litro de leite
  • 1 cálice de rum/whisky/vinho do Porto
  • Raspa de limão (q,b)
  • 50 g de açúcar

Partem-se os ovos para uma bacia e batem-se bem com uma varinha de arames. Acrescenta-se a farinha a pouco e pouco, adicionando-se depois a maizena e o azeite (ou manteiga ) e bate-se bem. De seguida, raspa-se limão e junta-se um cálice de vinho do Porto. Resta adicionar o açúcar e por fim o leite, envolvendo tudo muito bem.

Colocar um tacho de fritar em lume brando, passando pela superfície  um guardanapo de papel embebido com um pouco de óleo. Quando o tacho estiver quente deita-se uma porção de massa apenas o suficiente para cobrir o fundo.

À medida que o crepe vai ficando cozido, com o auxilio de uma faca, vai-se tentando descolar o crepe do tacho, virando-o para cozer do outro lado. (Os mais aventureiros, podem atirar o crepe ao ar, para o virar… mas cuidado)

Dica: quando o crepe estiver pronto pode-se deitar, mel, compotas, nozes e outros frutos secos. Existe também outra opção igualmente deliciosa como embrulhar uma bola de gelado no crepe, regando-o com chocolate quente.

Bife à Café

Um prato rápido e fácil de fazer

Ingredientes;

  • 1 bife de vitela
  • 4 colheres de sopa de amido de milho de Maizena
  • 1/2 cálice de vinho licoroso
  • 1 colher de sopa de sumo de limão
  • 1/4 de lt de leite
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • 1/2 chávena de café
  • sal e pimenta q,b

Leve à frigideira, em lume brando, o bife com margarina. À parte, numa tigela prepara o molho de café, junte o amido de milho Maizena com o vinho licoroso, o leite, o sumo de limão, a mostarda, o café , sal e pimenta.

Mexe-se tudo muito bem até criar um molho espesso. Depois, junte-o ao bife que deve estar meio frito e deixe-o aquecer durante 2 minutos.

Pézinhos de Porco de Coentrada

Para hoje escolhi Pézinhos de Porco de Coentrada

Ingredientes

  • 8 pézinhos de porco
  • 3 colheres de amido de milho Maizena
  • 100 g de banha
  • 2 molhos de coentros
  • 2 folhas de louro
  • 8 dentes de alho
  • 1 dl de vinagre
  • sal q.b.

Arranja-se muito bem os pés de porco e abrem-se ao meio. Salgam-se durante dois ou três dias. Depois de limpos de sal, cozem-se muito bem. Escolhem-se as folhas de coentros e pisam-se num almofariz, juntamente com os alhos e sal. Num tacho, derrete-se a banha e aloura-se ligeiramente os condimentos que foram pisados no almofariz, assim como as folhas de louro. Em seguida, colocam-se os pézinhos de porco com um pouco de água onde foram cozidos. A água deverá ser previamente passada por um passador de rede fina. Deixe apurar um pouco para depois se acrescentar o amido de milho Maizena e o vinagre, previamente misturados. Acompanha com pão frito.

Pudim de Nozes

Pudim de Nozes

Ingredientes:

  • 6 ovos
  • 1 colher de sopa de amido de milho Maizena
  • 10 colheres de sopa de açúcar
  • 300 g de nozes picadas
  • 1/2 litro de leite
  • 1 colher de baunilha

Bata as claras em neve, como para suspiro, junte 6 colheres de açúcar aos poucos e torne a bater muito bem. Acrescente as nozes picadas, mexa e leve ao forno em banho-maria, em forma forrada com calda de açúcar queimado.

À parte, leve ao forno o leite, as 6 gemas, o amido de milho Maizena e as 4colheres de açúcar restantes. Mexa até engrossar. Assim que retirar do fogo, acrescente a baunilha.

Vire num prato o pudim, bem assado e frio, e despeje em cima o creme de ovos e leite, que também deve estar frio. Conserve no frigorífico e sirva gelado.

Pernil de Porco

Ingredientes:

  • 1 pernil  1.5 kg
  • 1 colher de amido de Maizena
  • 500 g de batatas
  • 10 colheres de azeite
  • 4 dentes de alho
  • 1 ovo
  • 2 limões
  • 1 cebola
  • sal e vinho branco

Ao pernil deve retirar-se apenas o courato de um lado e tempera-se pelo menos 2 horas antes de ser cozinhado, com uma marinada de sal, alhos esmagados e vinho branco. Primeiramente, o pernil deve cozer em água, sal e cebola, durante uma hora, na panela de pressão. Depois de cozido coloca-se num tabuleiro de ir ao forno, com o courato para cima. Rega-se com azeite e coloca-se um puco de água no tabuleiro para não pegar. Adicionam-se, então, as batatas cozidas e leva-se ao forno que de início deve estar forte e depois moderado. O prato está  pronto quando as batatas e o pernil estiverem louros. À parte, num tacho, coloca-se um pouco de azeite e alhos esmagados para se levarem a aloirar. A diciona-se depois uma chávena da água fria onde o pernil foi cozido, junta-se uma gema de ovo, limão, a colher de amido de milho de Maizena e vai ao lume até levantar fervura. Coloca-se o pernil e as batatas numa travessa e rega-se com este molho. Está pronto a servir.

Pudim Delicioso

Quem não gosta de Pudim?

Para o Pudim Delicioso precisamos dos seguintes ingredientes:

  • 250 g de amêndoa moída
  • 250 g de açúcar
  • 3 colheres de amido de milho Maizena
  • 9 gemas de ovo
  • 4 claras de ovo
  • 2 chávenas de leite
  • manteiga

Batem-se todos os ingredientes para ficarem bem ligados. Unta-se a forma com manteiga, deita-se a massa e vai ao forno a cozer. Quando estiver pronto, coloca-se num prato fundo.

À parte, faz-se o molho com 5 colheres de açúcar, 2 chávenas de leite, 6 gemas, 3 colheres de amido de milho maizena e 1 colher de manteiga. Primeiro, põe-se o açúcar ao lume até ficar em caramelo. Depois, adicionam-se os restantes ingredientes, mexendo. Vai ao lume a engrossar e, por fim, deita-se por cima do pudim, polvilhando-o com amêndoa ralada ou nozes.

Pato com Framboesas

Querem saber o que temos para hoje?

Vamos fazer Pato com Framboesas. Precisa,os então de :

  • 1 pato
  • 3 colheres de sopa de amido de maizena
  • 1 kg de cebolas
  • 1/4 lt de brandy Macieira ou Croft
  • 1/4 lt de vinho do Porto
  • 3 lt de vinho tinto maduro
  • 100 g de framboesas
  • sal e pimenta q.b.

Depois de limpo, tempera-se o pato com sal e pimenta e vai inteiro ao lume a alourar em azeite, de um lado e de outro. Juntam-se de seguida, no próprio tacho onde o pato esteve a alourar, as cebolas  cortadas em gomos grossos e deixam-se estufar. De seguida, adiciona-se o brandy e o vinho do Porto e deixa-se ferver uns minutos adicionando-se por fim o vinho tinto que deve cobrir o mesmo.

Quando o pato estiver cozido, retira-se e adicionam-se ao molho as framboesas. Deixam-se cozer e depois de prontas passa-se pelo chinês. Adiciona-se o amido de milho Maizena desfeita em água e vai ao lume até engrossar, mexendo sempre. Quando pronto, passa-se novamente pelo chinês para desaparecerm quaisquer grúmulos. Rega-se o pato, já cortado, com este molhoe acompanha com puré de batata e esparregado de espinafres.

Frango com Ervilhas

Frango com Ervilhas

Para quem prefere carne sugiro frango com ervilhas, que é um prato simples de confecionar

Ingredientes:

  • 1 frango
  • Ervilhas q.b.
  • 2 colheres de amido de milho Maizena
  • 1 cebola grande
  • Azeite

Faz-se um refogado bem puxado, com a cebola e o azeite. Aqui põe-se o frango e deixa-se apurar.

Em seguida, acrescenta-se água, mas não muita e deixa-se cozer o frango. Quando está quase pronto, juntam-se as ervilhas. Por fim, engrossa-se o molho com amido de milho de maizena.

Serve-se com arroz branco e pão tostado.

Sopa de Cação

Sopa de Cação

Ingredientes:

  • 4 postas de cação
  • 2 colheres de sopa de amido de maizena
  • 1 molho de coentros
  • 1/2 molho de salsa
  • 6 dentes de alho
  • 2 dl de azeite
  • 2 dl de vinagre
  • 1 colher de sopa de colorau
  • pão caseiro alentejano q.b.

Pisar os coentros com os alhos e a salsa, até obter uma massa homogénea. Deitar o azeite num tacho e deixar aquecer bem, juntando em seguida os temperos pisados e o colorau. Acrescentando um pouco de água onde irá cozer o cação previamente demolhado com água e sal.

Na ponta final, engrossa-se o caldo com o amido de milho maizena desfeito no vinagre. Deixa-se apurar um pouco, para que a maizena coza. Rectifica-se os temperos, tendo o cuidado de não cozer demasiado o cação.

Serve-se sobre o pão finamente cortado.

Torta de Requeijão com Avelãs

Torta de Requeijão com Avelãs

ingredientes:

  • 1 Requeijão
  • 100g de avelãs
  • 1 colher de sopa de amido de milho de maizena
  • 4 ovos
  • 100 g de açúcar
  • 100 g de manteiga
  • Casca de limão

Juntam-se as gemas com o açúcar e a raspa de limão,batendo sempre até ficar um creme esbranquiçado. Acrescentam-se a manteiga eo amido de milho de maizena e continua a bater-se. Junta-se o requeijão e as avelãs previamente passadas no ” 1-2-3″ . Bate-se novamente. Por fim, colocam-se as claras em castelo, batendo novamente

Verte-se a massa para uma forma untada e vai ao forno cerca de 35 minutos. Cobre-se com raspa de chocolate.

Bacalhau Supremo

Para o nosso almoço de hoje escolhi bacalhau. Todos nós gostamos não é verdade? Nós os Portugueses apreciamos muito este peixe.

Ingredientes:

  • 4 Postas de bacalhau
  • 200 g de manteiga
  • 4 dl de natas
  • 1.5 colher de chá de amido de milho de maizena
  • 2 dl de leite
  • Noz moscada e pimenta preta q.b.
  • 2 cabeças de alho esmagado

Coze-se, escorre-se, limpa-se de peles e das espinhas, desfia-se e esfrega-se dentro de um pano para ficar sem fios.

Derrete-se a manteiga com o alho, deita-se o bacalhau, mexendo sempre em lume brando até enxugar.

Desfaz-se o amido de milho de maizena com o leite e junta-se ao bacalhau. Depois de ferver, tira-se e tempera-se com a pimenta e noz moscada e rectifica-se de sal. Por fim, liga-se com as natas mexendo sempre. Deita-se numa travessa e guarnece-se em volta com espinafres cozidos ou puré de bróculos.

Vieiras de Peixe à ” Terra Nostra “

Vieiras de Peixe à ” Terra Nostra “

Ingredientes:

  • 300 g de peixe variado
  • 150 g de amido de milho Maizena
  • 15 g de manteiga
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1/2 l de leite
  • 1 colher de sopa de natas
  • 1 pitada de noz moscada
  • 3 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 2 colheres de sopa de ketchup
  • 1 colher de sopa de salsa
  • 3 colheres de sopa de queijo ralado
  • 1 colher de sumo de limão
  • 3 folhas de tomilho
  • 1 ovo
  • Pimenta branca, piripiri, sal q.b.

Coloca-se o tacho ao lume com a manteiga a derreter. Em seguida o azeite. Adiciona-se o amido de milho de Maizena, envolvendo. Aos poucos, junta-se o leite, as natas a polpa de tomate, o ketchup, para que fique com cor de salmão, formando um bechamel espesso. Tempera-se com a pimenta branca, piripiri, sal, uma gema de ovo, limão. Mistura-se com lascas de peixe ( de preferência assados – ex. pargo, cherne, etc., peixes de consistencia dura ), salsa, tomilho e ovo cozido picado grosseiramente. Em seguida envolvem-se, sem desfazer, as lascas de peixe e, por fim, deita-se dentro das cascas de vieiras ou de recipientes de pirex. Polvilha-se com queijo, pão ralado, indo ao forno, previamente aquecido a 200º, durante 20 minutos.

Estando corado, retira-se do forno e serve-se quente.

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