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Creme de Cogumelos

Creme de Cogumelos é um creme que escolhi hoje para o jantar. Precisamos dos seguintes ingredientes:

  • 400 g de cogumelos
  • 1 colher de sopa de amido de Maizena
  • 3 cebolas médias
  • 1 litro de leite
  • 60 g de manteiga
  • 1 dl de natas
  • 1 colher de café de pimenta
  • 2 gemas de ovos
  • 1 colher de sopa de vinagre
  • Sal grosso q.b.

Lavam-se os cogumelos em água corrente e deixam-se, durante pelo menos 20 minutos, dentro de um recipiente com 2 litros de água e o vinagre. Voltam a lavar-se bem em duas ou três águas. Põem-se em lume brando a cozer em leite, com as cebolas cortadas em meias luas, durante 30 minutos. Depois de cozidos, retiram-se 12 cogumelos que se laminam e se guardam. O restante, desfaz-se com o triturador e passa-se pelo chinês ou outro passador de rede fina. Volta ao lume brando, com o amido de milho Maizena desfeito num pouco de leite, a nata e a manteiga levemente batidas com as gemas de ovo, mexendo sempre. Deixa-se fervilhar durante 10 minutos e tempera-se de sal e pimenta

Serve-se quente, distribuindo pelos pratos os cogumelos laminados.

Crepes Recheados com Marisco

Crepes Recheados com Marisco precisamos dos seguintes ingredientes:

  • 12 Vieiras
  • 1/2 kg de camarão descascado
  • 250 g de cogumelos
  • 1/4 de lt de Natas
  • 1 dl de vinho da Madeira
  • Molho bechamel, com amido de milho Maizena
  • Queijo raspado
  • Sal e pimenta q.b.

Para a massa dos crepes

  • 250g de amido de milho maizena
  • 1/2 litro de leite
  • Àgua  q.b.

Saltear as vieiras ligeiramente e em seguida retirar. Saltear os cogumelos. Fazer o molho, no mesmo sauté, deitando as natas, o vinho da madeira e deixando escurecer. Cortar as vieiras em laminas, juntando-as ao molho, com o camarão e um pouco de molho bechamel. Depois de tudo misturado, colocar na massa dos crepes e enrolar. Cubra-os com um pouco de bechamel e queijo raspado. Vai ao forno 10 minutos.

Bacalhau com Castanhas e Cogumelos Frescos

Estamos no tempo das castanhas, e porque não aproveitar para fazer um bacalhau com castanhas e cogumelos.

  • 0.50kg de bacalhau
  • 0.50kg de castanhas
  • 200g de cogumelos frescos laminados
  • 4 colheres de sopa de amido de maizena
  • 25 g de cebolinho
  • 1 colher de café de alho picado
  • 0.5 lt de azeite
  • 0.5 lt de natas
  • 0.5 lt de leite
  • 50 g de queijo ralado
  • Sal e pimenta q.b

Limpa-se o bacalhau de peles e espinhas. Numa frigideira, deita-se o azeite e junta-se o bacalhau já preparado. Deixando se cozer um pouco lentamente. Numa outra frigideira, aloura-se o alho num pouco de azeite, junta-se o cebolinho, os cogumelos laminados, as castanhas, o sal e a pimenta, a gosto. Deixa-se estufar um pouco em lume brando. Depois juntam-se as natas, o leite aquecido e as colheres de amido de milho maizena, previamente dissolvidas num pouco de leite frio. Vai se mexendo sempre até engrossar. Numa travessa, vão-se dispor de forma alternada camadas de bacalhau e camadas de molho. Polvilha-se com queijo ralado e vai ao forno, previamente aquecido, a gratinar.

Coelho à café

Hoje vou apresentar um prato gourmet, o Coelho à Café. Podem tomar nota:

  • 1 coelho médio ( caseiro )coelho café
  • 1 cebola picada
  • 2 alhos picados
  • 1 copo de leite
  • 1 copo de natas
  • 1 copo de café ( forte )
  • 1 copo de cogumelos inteiros
  • 2 fatias de toucinho fumado
  • 1 colher de banha
  • 1 colher de margarina
  • 2 colheres de sopa de amido de milho maizena
  • Sal e piripiri

Deite num tacho a margarina, a banha, a cebola picada, o toucinho aos quadradinhos e deixe refogar bem. Junte o coelho aos bocados, já temperado com sal e piripiri, e continue a refogar até o coelho ficar dourado. Acrescente o leite, o café e cozinhe em lume brando, até ficar macio. Quando o coelho estiver macio (mas inteiro), junte os cogumelos, as natas, o piripiri, o amido de milho Maizena desfeito num pouco de leite, deixe apurar e rectifique o tempero. Sirva com fatias de pão torrado, ornamentado com legumes.

Tarte de cogumelos e salsa

Ingredientes para a Tarte de cogumelos e salsa:

  • 1 rolo de massa folhada
  • 3 latas ( pequenas ) de cogumelos laminados
  • 1 pacote de natas
  • 5 ovos
  • 50 g de queijo ralado
  • 1 colher de sopa de azeite
  • Sal q.b.
  • Pimenta moída q.b.
  • Salsa picada

Coloque numa frigideira o azeite e os cogumelos previamente escorridos, deixando cozinhar até ficar bem dourados. Retire-os do lume e deixe arrefecer.

Forre uma forma de tarte com a massa folhada, pique o fundo da massa com um garfo e espalhe os cogumelos.

Numa tigela misture as natas com os ovos e tempere com sal e pimenta, mexendo bem, deita sobre os cogumelos. Por cima espalhe o queijo e leve ao forno previamente aquecido durante 45minutos, para ficar douradinha.

Retire do forno, desenforme e sirva.

Rolo de Peru Recheado

Ingredientes para o rolo de peru recheado:

  • 600g de bifes finos de peru
  • Sal
  • Pimenta de moinho
  • Alho de moinho
  • 8 fatias de presunto
  • 150g de mistura de cogumelos
  • 40g de vaqueira refogado
  • 300g espinafres em folha
  • 100g de queijo mozzarella ralado em fios
  • 2 cenouras
  • 2 cubos knorr de caldo de aves com limão
  • Água

Para o arroz

  • 50g de Vaqueiro refogado
  • 250g de arroz agulha
  • 5dl de caldo da cozedura da carne

Tempere os bifes de peru com sal, pimenta e alho, moídos na altura. Coloque os bifes sobre um pano fino de algodão. Por cima disponha as fatias de presunto.

Lave os cogumelos, enxugue-os bem e pique-os em pedaços pequenos.

Deite a Vaqueiro refogado numa frigideira larga, junte os cogumelos picados e deixe saltear 2 a 3 minutos, mexendo.

Adicione as folhas de espinafres e deixe cozinhar até murcharem. Tempere com sal e pimenta, retire do lume e espalhe sobre as fatias de presunto, deixando uma margem de 2 a 3cm a todo o comprimento de um dos lados. Por cima espalhe o queijo ralado em fios e enrole com a ajuda do pano como se fosse uma torta. Embrulhe no pano apertando bem e até as pontas com fio de cozinha, como se fosse um paio.

Pele as cenouras e corte-as em palitos.

Coloque o rolo de carne na peixeira sobre a rede, junte a cenoura cortada em palitos e os cubos de knorr de caldo aves com limão. Junte água a ferver até cobrir o rolo. Leve ao lume e deixe ferver suavemente durante 15 minutos.

Derreta a Vaqueiro refogado num tacho, junte o arroz e deixe fritar até estar translúcido. Regue com o caldo da cozedura da carne a ferver, tape e deixe cozer durante cerca de 13 minutos.

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