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Pézinhos de Porco de Coentrada

Para hoje escolhi Pézinhos de Porco de Coentrada

Ingredientes

  • 8 pézinhos de porco
  • 3 colheres de amido de milho Maizena
  • 100 g de banha
  • 2 molhos de coentros
  • 2 folhas de louro
  • 8 dentes de alho
  • 1 dl de vinagre
  • sal q.b.

Arranja-se muito bem os pés de porco e abrem-se ao meio. Salgam-se durante dois ou três dias. Depois de limpos de sal, cozem-se muito bem. Escolhem-se as folhas de coentros e pisam-se num almofariz, juntamente com os alhos e sal. Num tacho, derrete-se a banha e aloura-se ligeiramente os condimentos que foram pisados no almofariz, assim como as folhas de louro. Em seguida, colocam-se os pézinhos de porco com um pouco de água onde foram cozidos. A água deverá ser previamente passada por um passador de rede fina. Deixe apurar um pouco para depois se acrescentar o amido de milho Maizena e o vinagre, previamente misturados. Acompanha com pão frito.

Sopa de Cação

Sopa de Cação

Ingredientes:

  • 4 postas de cação
  • 2 colheres de sopa de amido de maizena
  • 1 molho de coentros
  • 1/2 molho de salsa
  • 6 dentes de alho
  • 2 dl de azeite
  • 2 dl de vinagre
  • 1 colher de sopa de colorau
  • pão caseiro alentejano q.b.

Pisar os coentros com os alhos e a salsa, até obter uma massa homogénea. Deitar o azeite num tacho e deixar aquecer bem, juntando em seguida os temperos pisados e o colorau. Acrescentando um pouco de água onde irá cozer o cação previamente demolhado com água e sal.

Na ponta final, engrossa-se o caldo com o amido de milho maizena desfeito no vinagre. Deixa-se apurar um pouco, para que a maizena coza. Rectifica-se os temperos, tendo o cuidado de não cozer demasiado o cação.

Serve-se sobre o pão finamente cortado.

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