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Bacalhau á minha moda

Bacalhau à minha moda

ingredientes

  • 3 postas de bacalhau
  • 1 pacote de batatas fritas palha
  • 1 l de leite quente
  • 100 g de farinha
  • 100 g de manteiga
  • 2 cenouras
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 1.5 dl de azeite
  • 1 folha de louro
  • queijo ralado
  • sal, pimenta e noz moscada q.b.

Num tacho coza o bacalhau e deixe arrefecer dentro da água. Descasque as cenouras, as cebolas e os alhos. Num tacho deite o azeite, louro e a cebola cortada as rodelas e deixe cozinhar até ficar macia. Adicione as cenouras raladas, deixe cozinhar um pouco para depois juntar o bacalhau (limpo de peles e espinhas). Leve ao lume outro tacho com a manteiga deixe arrefecer um pouco e junte a farinha mexendo bem. Adicione o leite aos poucos, tempere com sal, pimenta, noz moscada, mexendo sempre até obter um molho cremoso. Junte a batata palha ao preparado do bacalhau, adicione metade do molho e deixe ferver mexendo sempre. Deite num pirex espalhando bem, cubra com o resto do molho, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno até ficar douradinho.

Pernil de Porco

Ingredientes:

  • 1 pernil  1.5 kg
  • 1 colher de amido de Maizena
  • 500 g de batatas
  • 10 colheres de azeite
  • 4 dentes de alho
  • 1 ovo
  • 2 limões
  • 1 cebola
  • sal e vinho branco

Ao pernil deve retirar-se apenas o courato de um lado e tempera-se pelo menos 2 horas antes de ser cozinhado, com uma marinada de sal, alhos esmagados e vinho branco. Primeiramente, o pernil deve cozer em água, sal e cebola, durante uma hora, na panela de pressão. Depois de cozido coloca-se num tabuleiro de ir ao forno, com o courato para cima. Rega-se com azeite e coloca-se um puco de água no tabuleiro para não pegar. Adicionam-se, então, as batatas cozidas e leva-se ao forno que de início deve estar forte e depois moderado. O prato está  pronto quando as batatas e o pernil estiverem louros. À parte, num tacho, coloca-se um pouco de azeite e alhos esmagados para se levarem a aloirar. A diciona-se depois uma chávena da água fria onde o pernil foi cozido, junta-se uma gema de ovo, limão, a colher de amido de milho de Maizena e vai ao lume até levantar fervura. Coloca-se o pernil e as batatas numa travessa e rega-se com este molho. Está pronto a servir.

Bacalhau à Antónios

Bacalhau à Antónios

Ingredientes:

  • 2 postas de bacalhau
  • 1 couve lombarda cozida
  • 4 cenouras cozidas
  • 4 cebolas médias
  • 1/2 lt de bechamel com amido de milho Maizena
  • 1/2 kg de batata cozida
  • 4 ovos cozidos

Coze-se o bacalhau e guarda-se a água. No fundo de uma travessa de pirex ou de barro, colocam-se, pela seguinte ordem: cebolas ás rodelas, previamente alouradas, batatas cozidas ás rodelas, bacalhau cozido ás lascas, folhas de couve lombarda cozidas, cenouras cozidas ás rodelas, ovos cozidos ás rodelas, mais uma camada de bacalhau cozido desfiado em lascas. Rega-se com o molho Bechamel grosso e vai ao forno. Quando estiver meio lourinho, serve-se.

Para fazer o molho bechamel, junta-se a cerca de 1/2 lt da água onde o bacalhau foi cozido, 50g de margarina, 5 colheres de sopa de farinha de trigo e 2 colheres de sopa de amido de milho maizena. Leva-se ao lume, mexe-se e deixa-se engrossar.

Frango com Ervilhas

Frango com Ervilhas

Para quem prefere carne sugiro frango com ervilhas, que é um prato simples de confecionar

Ingredientes:

  • 1 frango
  • Ervilhas q.b.
  • 2 colheres de amido de milho Maizena
  • 1 cebola grande
  • Azeite

Faz-se um refogado bem puxado, com a cebola e o azeite. Aqui põe-se o frango e deixa-se apurar.

Em seguida, acrescenta-se água, mas não muita e deixa-se cozer o frango. Quando está quase pronto, juntam-se as ervilhas. Por fim, engrossa-se o molho com amido de milho de maizena.

Serve-se com arroz branco e pão tostado.

Creme de Cogumelos

Creme de Cogumelos é um creme que escolhi hoje para o jantar. Precisamos dos seguintes ingredientes:

  • 400 g de cogumelos
  • 1 colher de sopa de amido de Maizena
  • 3 cebolas médias
  • 1 litro de leite
  • 60 g de manteiga
  • 1 dl de natas
  • 1 colher de café de pimenta
  • 2 gemas de ovos
  • 1 colher de sopa de vinagre
  • Sal grosso q.b.

Lavam-se os cogumelos em água corrente e deixam-se, durante pelo menos 20 minutos, dentro de um recipiente com 2 litros de água e o vinagre. Voltam a lavar-se bem em duas ou três águas. Põem-se em lume brando a cozer em leite, com as cebolas cortadas em meias luas, durante 30 minutos. Depois de cozidos, retiram-se 12 cogumelos que se laminam e se guardam. O restante, desfaz-se com o triturador e passa-se pelo chinês ou outro passador de rede fina. Volta ao lume brando, com o amido de milho Maizena desfeito num pouco de leite, a nata e a manteiga levemente batidas com as gemas de ovo, mexendo sempre. Deixa-se fervilhar durante 10 minutos e tempera-se de sal e pimenta

Serve-se quente, distribuindo pelos pratos os cogumelos laminados.

SOPA DO MAR

O que querem para hoje?  Vai então uma sopa do mar. Faz bem e não engorda.

Ingredientes:

  • 4 cebolas médias
  • 2 alhos franceses
  • Maizena Express Molhos
  • 150 g de margarina
  • 2 cubos de caldo peixe Knorr
  • 4 tomates pelados
  • Camarão cozido e coentros q.b.

Coza em 1.5 l de água as 4 cebolas cortadas em lascas e o alho francês em rodelas fininhas. Ferva cerca de 1 Kg de cabeças de camarão em um litro de água, rale  com a varinha e passe pelo chinês. Quando a cebola e o alho estiverem cozidos, junte o tomate pelado cortado em cubinhos, a margarina e o caldo de peixe. Acrescente o caldo de camarão e deixe ferver durante 10 minutos. Tempere de sal e engrosse com maizena Express Molhos até obter uma boa textura. Coloque em cada prato 2 tostinhas de pão, os coentros picados e algum camarão. Verta a sopa do mar e sirva.

Sopa do Mar

Para jantar temos uma sopa do mar que cai sempre bem.

  • 4 cebolas médias
  • 2 alhos franceses
  • Maizena Express Molhos
  • 150g de margarina
  • 2 cubos de caldo de peixe  Knorr
  • 4 tomates pelados
  • camarão cozido e coentros q.b.

Coza em 1.5 l de água as 4 cebolas em lascas e o alho francês em rodelas fininhas. Ferva cerca de 1 kg de cabeças de camarão em um litro de água, rale com a varinha e passe pelo passador. Quando a cebolas e o alho estiverem cozidos, junte o tomate pelado cortado em cubinhos, a margarida e o caldo de peixe. Acrescente o caldo de camarão e deixe ferver durante 10 minutos. Tempere de sal e engrosse com maizena Express Molhos até obter uma boa textura. Coloque em cada prato 2 tostinhas de pão, os coentros picados e algum camarão. Verta a sopa do mar e sirva.

Sopa de Espinafres

Agora que estamos no verão e convém estar em forma, nada melhor que uma dieta de sopa de espinafres para quem quiser emagrecer ou perder peso.

Então vamos lá ao frigorífico ver se temos os seguintes ingredientes:

  • 4 cenouras
  • 200g de abóbora
  • 1chuchu
  • 2 batatas médias
  • 2 cebolas
  • 1 alho frances
  • 2 dentes alho
  • 5 c.( de sopa de azeite )
  • 1.8 l de água
  • 1/2 molho de espinafres
  • sal q.b.

Descasque as cenouras, a abóbora, o chuchu, as batatas, as cebolas e o alho francês. Junte os alhos, o o azeite e a água e coza tudo muito bem. Na panela de pressão se tiver é mais rápido. Enquanto coze prepare os espinafres. Reduza a sopa a puré, adicione- lhe os espinafres e envolva bem. Tempere com sal e coza durante 10 minutos. Sirva quente

Receita Sopa de Carne com Feijão

Para quem não passa uma refeição sem uma sopa aqui vai uma sugestão ;

Sopa de Carne com Feijão:

Ingredientes:

  • 500g de carne de vaca para coser
  • 1/2 chouriço
  • 130g de toucinho fumado
  • 2 batatas
  • 1 cebola
  • 2 alhos
  • 2 cenouras
  • 3c. (sopa) de azeite
  • 1.8l de água
  • 1 couve Portuguesa
  • 280g de feijão branco cozido
  • sal e fatias de pão caseiro

Num recipiente, coloque as carnes com as batatas, a cebola, os alhos e as cenouras cortadas em rodelas finas e o azeite. Coza tudo muito bem. Lave a couve e corte em pedaços. Depois de tudo cozido, retire as carnes e adicione a couve e o feijão e coza durante 12 minutos. Rectifique os temperos. No final junte a carne cortada em pedaços e acompanhe com fatias de pão caseiro.

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