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Bandada de Bacalhau com Tomate

Bandada de Bacalhau com Tomate

Mais uma receita de bacalhau para todos aqueles que são apreciadores deste amigo fiel.

Ingredientes;

  • 1 Kg de bacalhau
  • 1 Kg de batata
  • Sal e pimenta q.b.
  • 1 tomate maduro
  • 2 gemas
  • 2.5 dl de natas
  • Manteiga para untar
  • 10 g de queijo ralado

Leve a cozer as batatas em água temperada com sal, depois escorra-as e reduza-as a puré. Coza igualmente o bacalhau, limpe-o de peles e espinhas e desfaça-o como para pasteis de bacalhau. Misture o puré de batata com o bacalhau e o tomate previamente escaldado, limpo e picadinho. Junte as gemas e as natas e bata tudo muito bem. Rectifique de sal e tempere com pimenta. Deite o preparado num tabuleiro, previamente untado com manteiga, e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno médio até alourar bem.

Cataplana de Bacalhau á moda do Chefe

Ingredientes

  • Bacalhau posta alta
  • Pimento verde
  • Pimentos Morrones
  • Cerveja
  • Louro
  • Cebola
  • Alho e pimenta
  • Coentros e Cravinho
  • Batata a cozer

Cora-se o bacalhau em azeite e coloca-se na cataplana. Noutro recipiente refoga-se levemente a cebola, o alho, os pimentos e coloca-se tudo em cima do bacalhau, guarnecer com batatinhas feitas à colher e regar depois com cerveja. Quando estiver pronto decorar com os pimentos  morrones e azeitonas

Bacalhau á minha moda

Bacalhau à minha moda

ingredientes

  • 3 postas de bacalhau
  • 1 pacote de batatas fritas palha
  • 1 l de leite quente
  • 100 g de farinha
  • 100 g de manteiga
  • 2 cenouras
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 1.5 dl de azeite
  • 1 folha de louro
  • queijo ralado
  • sal, pimenta e noz moscada q.b.

Num tacho coza o bacalhau e deixe arrefecer dentro da água. Descasque as cenouras, as cebolas e os alhos. Num tacho deite o azeite, louro e a cebola cortada as rodelas e deixe cozinhar até ficar macia. Adicione as cenouras raladas, deixe cozinhar um pouco para depois juntar o bacalhau (limpo de peles e espinhas). Leve ao lume outro tacho com a manteiga deixe arrefecer um pouco e junte a farinha mexendo bem. Adicione o leite aos poucos, tempere com sal, pimenta, noz moscada, mexendo sempre até obter um molho cremoso. Junte a batata palha ao preparado do bacalhau, adicione metade do molho e deixe ferver mexendo sempre. Deite num pirex espalhando bem, cubra com o resto do molho, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno até ficar douradinho.

Bacalhau à Antónios

Bacalhau à Antónios

Ingredientes:

  • 2 postas de bacalhau
  • 1 couve lombarda cozida
  • 4 cenouras cozidas
  • 4 cebolas médias
  • 1/2 lt de bechamel com amido de milho Maizena
  • 1/2 kg de batata cozida
  • 4 ovos cozidos

Coze-se o bacalhau e guarda-se a água. No fundo de uma travessa de pirex ou de barro, colocam-se, pela seguinte ordem: cebolas ás rodelas, previamente alouradas, batatas cozidas ás rodelas, bacalhau cozido ás lascas, folhas de couve lombarda cozidas, cenouras cozidas ás rodelas, ovos cozidos ás rodelas, mais uma camada de bacalhau cozido desfiado em lascas. Rega-se com o molho Bechamel grosso e vai ao forno. Quando estiver meio lourinho, serve-se.

Para fazer o molho bechamel, junta-se a cerca de 1/2 lt da água onde o bacalhau foi cozido, 50g de margarina, 5 colheres de sopa de farinha de trigo e 2 colheres de sopa de amido de milho maizena. Leva-se ao lume, mexe-se e deixa-se engrossar.

Bacalhau Supremo

Para o nosso almoço de hoje escolhi bacalhau. Todos nós gostamos não é verdade? Nós os Portugueses apreciamos muito este peixe.

Ingredientes:

  • 4 Postas de bacalhau
  • 200 g de manteiga
  • 4 dl de natas
  • 1.5 colher de chá de amido de milho de maizena
  • 2 dl de leite
  • Noz moscada e pimenta preta q.b.
  • 2 cabeças de alho esmagado

Coze-se, escorre-se, limpa-se de peles e das espinhas, desfia-se e esfrega-se dentro de um pano para ficar sem fios.

Derrete-se a manteiga com o alho, deita-se o bacalhau, mexendo sempre em lume brando até enxugar.

Desfaz-se o amido de milho de maizena com o leite e junta-se ao bacalhau. Depois de ferver, tira-se e tempera-se com a pimenta e noz moscada e rectifica-se de sal. Por fim, liga-se com as natas mexendo sempre. Deita-se numa travessa e guarnece-se em volta com espinafres cozidos ou puré de bróculos.

Bacalhau com Castanhas e Cogumelos Frescos

Estamos no tempo das castanhas, e porque não aproveitar para fazer um bacalhau com castanhas e cogumelos.

  • 0.50kg de bacalhau
  • 0.50kg de castanhas
  • 200g de cogumelos frescos laminados
  • 4 colheres de sopa de amido de maizena
  • 25 g de cebolinho
  • 1 colher de café de alho picado
  • 0.5 lt de azeite
  • 0.5 lt de natas
  • 0.5 lt de leite
  • 50 g de queijo ralado
  • Sal e pimenta q.b

Limpa-se o bacalhau de peles e espinhas. Numa frigideira, deita-se o azeite e junta-se o bacalhau já preparado. Deixando se cozer um pouco lentamente. Numa outra frigideira, aloura-se o alho num pouco de azeite, junta-se o cebolinho, os cogumelos laminados, as castanhas, o sal e a pimenta, a gosto. Deixa-se estufar um pouco em lume brando. Depois juntam-se as natas, o leite aquecido e as colheres de amido de milho maizena, previamente dissolvidas num pouco de leite frio. Vai se mexendo sempre até engrossar. Numa travessa, vão-se dispor de forma alternada camadas de bacalhau e camadas de molho. Polvilha-se com queijo ralado e vai ao forno, previamente aquecido, a gratinar.

Bacalhau de Cenoura

Hoje escolhi mais um prato delicioso de bacalhau, que nós os portugueses apreciamos muito. Podem então tomar nota:

  • 400g migas de bacalhau
  • 300g batata frita palha
  • 200g cenoura
  • 1 pacote de natas
  • 1 cebola e bacon
  • Sal, pimenta, cominhos e orégãos.

Fazer uma cebolada com os bocadinhos de bacon, juntar a cenoura ralada e deixar estufar um pouco, não esquecer de temperar com sal, pimenta, bastantes cominhos e orégãos.

Juntar as migas de bacalhau demolhado e deixar estufar. Num pirex pôr uma camada de batata frita palha, uma camada de preparado do bacalhau e outra de batata palha. Pegar no pacote de natas temperadas com sal, pimenta, cominhos um pouco de nós moscada e orégãos.

Vai ao forno alourar e serve-se e come-se e chora-se por mais.

Receita de Bacalhau Gratinado

Aqui vai um prato bem Português, o Bacalhau Gratinado!

Ingredientes:

  • 400 g de bacalhau
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 4 batatas grandes
  • l lata de leite evaporado
  • l noz de manteiga
  • uma pitada de pimenta e noz moscada.

Preparação:

Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas e muda-se a água duas vezes. Quando estiver no ponto, escorre-se e reserva-se. Descascam-se as cebolas e cortam-se às rodelas. Descascam-se as batatas e cortam-se também às rodelas. Picam-se os alhos muito finos.

Numa caçarola de barro aquece-se a manteiga, refoga-se a cebola com os alhos e, quando estiver tenra, acrescentam-se as batatas. Frita-se tudo durante alguns minutos e depois junta-se o bacalhau, sem pele nem espinhas. Passados 5 minutos, deita-se o leite evaporado e continua-se a cozedura durante mais 5 minutos.

Leva-se ao forno e deixa-se em temperatura baixa durante 25 minutos. Comprova-se o ponto das batatas e, quando estiverem tenras, colocam-se umas bolinhas de manteiga à superfície e gratina 3 ou 4 minutos.

Conselho final:

Para enriquecer este prato, pode acrescentar-se berbigões ou mexilhões.

Receita de Bacalhau de ocasião

Os ingredientes para fazer a Receita de Bacalhau de Ocasião são:

  • 300 g de bacalhau do lombo cozido
  • 600 g de batatas cozidas
  • 4 ovos
  • Sal e pimenta
  • 1 dente alho grande
  • 50 g de toucinho entremeado
  • 2 cebolas
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sobremesa de farinha

Cortam-se as batatas á rodelas e arrumam-se num pirex redondo. Sobre estas deita-se o bacalhau previamente  aberto em lascas e ao qual se retiram peles e espinhas.

Cortam-se cebolas às rodelas e colocam-se sobre o bacalhau, assim como o alho picado e o toucinho cortado em tirinhas.

Batem-se os ovos como para omeleta, tempera-se de sal e pimenta e adiciona-se a farinha diluída num pouco de leite.

Rega-se o bacalhau com o azeite e, seguidamente, cobre-se todo com a mistura de ovos, de forma que estes não escorram totalmente de cima do bacalhau

Leva-se ao forno até os ovos estarem tomados, mas com  cuidado para que não fique demasiadamente seco. servir logo. E muito e´bom.

Receita de Brandada de Bacalhau com Tomate

Hoje vou partilhar convosco um prato novo de bacalhau: a receita de brandada de bacalhau com tomate para 4 pessoas.

Ingredientes:

  • 0,5 kg de batatas
  • Sal e pimenta q.b.
  • 0,5 kg de bacalhau
  • l tomate maduro
  • 2 gemas
  • 2,5 dl de natas
  • Manteiga para untar
  • 10 g de queijo ralado

Cozer o bacalhau, limpe-o de peles e de espinhas e desfaça-o como para pasteis de bacalhau. A parte cozer

as batatas em água temperada com sal depois escorra e reduza a puré.

Misture o puré da batata com o bacalhau e o tomate previamente escaldado, limpo e picado, adicione as natas e as gemas e bata tudo muito bem, e polvilhe com pimenta.

Deite o preparado num tabuleiro, previamente untado com manteiga e polvilhe com o queijo ralado.

Leve a forno médio ( 160º ) cerca de 30 minutos, até alourar bem.

Bacalhau à Tia Menina

Esta receita é um pouco mais trabalhosa mas é muito boa, o Bacalhau à Tia Menina. Vão gostar!

bacalhau a tia menina

Ingredientes para o bacalhau à tia menina:

  • 1 kg de bacalhau demolhado
  • 1kg de batatas
  • 150g de ervilhas
  • 150g de cenouras
  • 2 cebolas grandes
  • 1 pacote de natas
  • Azeite
  • Sal qb

Coze-se o bacalhau.

À parte são cozidas as ervilhas (grão) e a cenoura partida aos cubos pequenos.

Enquanto isto fritam-se as batatas aos cubos.

Cortam-se as cebolas às rodelas com azeite e alho, deixa-se apurar um pouco para depois adicionar o bacalhau já cozido, escorrido e isento de espinhas.

Num pirex dispõe-se uma camada de batatas; por cima as ervilhas e cenouras; a cebolada com o respectivo bacalhau e por fim outra camada de batatas.

Cobre-se com as natas e vai ao forno a alourar.

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