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Pézinhos de Porco de Coentrada

Para hoje escolhi Pézinhos de Porco de Coentrada

Ingredientes

  • 8 pézinhos de porco
  • 3 colheres de amido de milho Maizena
  • 100 g de banha
  • 2 molhos de coentros
  • 2 folhas de louro
  • 8 dentes de alho
  • 1 dl de vinagre
  • sal q.b.

Arranja-se muito bem os pés de porco e abrem-se ao meio. Salgam-se durante dois ou três dias. Depois de limpos de sal, cozem-se muito bem. Escolhem-se as folhas de coentros e pisam-se num almofariz, juntamente com os alhos e sal. Num tacho, derrete-se a banha e aloura-se ligeiramente os condimentos que foram pisados no almofariz, assim como as folhas de louro. Em seguida, colocam-se os pézinhos de porco com um pouco de água onde foram cozidos. A água deverá ser previamente passada por um passador de rede fina. Deixe apurar um pouco para depois se acrescentar o amido de milho Maizena e o vinagre, previamente misturados. Acompanha com pão frito.

Pernil de Porco

Ingredientes:

  • 1 pernil  1.5 kg
  • 1 colher de amido de Maizena
  • 500 g de batatas
  • 10 colheres de azeite
  • 4 dentes de alho
  • 1 ovo
  • 2 limões
  • 1 cebola
  • sal e vinho branco

Ao pernil deve retirar-se apenas o courato de um lado e tempera-se pelo menos 2 horas antes de ser cozinhado, com uma marinada de sal, alhos esmagados e vinho branco. Primeiramente, o pernil deve cozer em água, sal e cebola, durante uma hora, na panela de pressão. Depois de cozido coloca-se num tabuleiro de ir ao forno, com o courato para cima. Rega-se com azeite e coloca-se um puco de água no tabuleiro para não pegar. Adicionam-se, então, as batatas cozidas e leva-se ao forno que de início deve estar forte e depois moderado. O prato está  pronto quando as batatas e o pernil estiverem louros. À parte, num tacho, coloca-se um pouco de azeite e alhos esmagados para se levarem a aloirar. A diciona-se depois uma chávena da água fria onde o pernil foi cozido, junta-se uma gema de ovo, limão, a colher de amido de milho de Maizena e vai ao lume até levantar fervura. Coloca-se o pernil e as batatas numa travessa e rega-se com este molho. Está pronto a servir.

Bacalhau Supremo

Para o nosso almoço de hoje escolhi bacalhau. Todos nós gostamos não é verdade? Nós os Portugueses apreciamos muito este peixe.

Ingredientes:

  • 4 Postas de bacalhau
  • 200 g de manteiga
  • 4 dl de natas
  • 1.5 colher de chá de amido de milho de maizena
  • 2 dl de leite
  • Noz moscada e pimenta preta q.b.
  • 2 cabeças de alho esmagado

Coze-se, escorre-se, limpa-se de peles e das espinhas, desfia-se e esfrega-se dentro de um pano para ficar sem fios.

Derrete-se a manteiga com o alho, deita-se o bacalhau, mexendo sempre em lume brando até enxugar.

Desfaz-se o amido de milho de maizena com o leite e junta-se ao bacalhau. Depois de ferver, tira-se e tempera-se com a pimenta e noz moscada e rectifica-se de sal. Por fim, liga-se com as natas mexendo sempre. Deita-se numa travessa e guarnece-se em volta com espinafres cozidos ou puré de bróculos.

Receita de Bacalhau Gratinado

Aqui vai um prato bem Português, o Bacalhau Gratinado!

Ingredientes:

  • 400 g de bacalhau
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 4 batatas grandes
  • l lata de leite evaporado
  • l noz de manteiga
  • uma pitada de pimenta e noz moscada.

Preparação:

Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas e muda-se a água duas vezes. Quando estiver no ponto, escorre-se e reserva-se. Descascam-se as cebolas e cortam-se às rodelas. Descascam-se as batatas e cortam-se também às rodelas. Picam-se os alhos muito finos.

Numa caçarola de barro aquece-se a manteiga, refoga-se a cebola com os alhos e, quando estiver tenra, acrescentam-se as batatas. Frita-se tudo durante alguns minutos e depois junta-se o bacalhau, sem pele nem espinhas. Passados 5 minutos, deita-se o leite evaporado e continua-se a cozedura durante mais 5 minutos.

Leva-se ao forno e deixa-se em temperatura baixa durante 25 minutos. Comprova-se o ponto das batatas e, quando estiverem tenras, colocam-se umas bolinhas de manteiga à superfície e gratina 3 ou 4 minutos.

Conselho final:

Para enriquecer este prato, pode acrescentar-se berbigões ou mexilhões.

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