Rolo de Peru Recheado

Ingredientes para o rolo de peru recheado:

  • 600g de bifes finos de peru
  • Sal
  • Pimenta de moinho
  • Alho de moinho
  • 8 fatias de presunto
  • 150g de mistura de cogumelos
  • 40g de vaqueira refogado
  • 300g espinafres em folha
  • 100g de queijo mozzarella ralado em fios
  • 2 cenouras
  • 2 cubos knorr de caldo de aves com limão
  • Água

Para o arroz

  • 50g de Vaqueiro refogado
  • 250g de arroz agulha
  • 5dl de caldo da cozedura da carne

Tempere os bifes de peru com sal, pimenta e alho, moídos na altura. Coloque os bifes sobre um pano fino de algodão. Por cima disponha as fatias de presunto.

Lave os cogumelos, enxugue-os bem e pique-os em pedaços pequenos.

Deite a Vaqueiro refogado numa frigideira larga, junte os cogumelos picados e deixe saltear 2 a 3 minutos, mexendo.

Adicione as folhas de espinafres e deixe cozinhar até murcharem. Tempere com sal e pimenta, retire do lume e espalhe sobre as fatias de presunto, deixando uma margem de 2 a 3cm a todo o comprimento de um dos lados. Por cima espalhe o queijo ralado em fios e enrole com a ajuda do pano como se fosse uma torta. Embrulhe no pano apertando bem e até as pontas com fio de cozinha, como se fosse um paio.

Pele as cenouras e corte-as em palitos.

Coloque o rolo de carne na peixeira sobre a rede, junte a cenoura cortada em palitos e os cubos de knorr de caldo aves com limão. Junte água a ferver até cobrir o rolo. Leve ao lume e deixe ferver suavemente durante 15 minutos.

Derreta a Vaqueiro refogado num tacho, junte o arroz e deixe fritar até estar translúcido. Regue com o caldo da cozedura da carne a ferver, tape e deixe cozer durante cerca de 13 minutos.

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