Lombo de Borrego com ervas de Provence

Lombo de Borrego com ervas de Provence

ingredientes:

  • 1 kg de lombo de borrego
  • 2 kg de ossos de borrego
  • 150 g de amido de milho Maizena
  • 1 pé de alho francês
  • 2 cebolas
  • 10 g de pimenta preta
  • 4 folhas de louro
  • 10 g de alecrim
  • 1 lt de vinho branco
  • 5 dl de caldo de carne
  • 100 g de manteiga
  • ervas de Provence

Levam-se, num tabuleiro, os ossos ao forno deixando-os bem corados. Numa panela colocar a margarina e os aromáticos e deixar puxar um pouco, ao lume. Adicionar os ossos e o vinho branco e deixar ferver um pouco.

Juntar o caldo de carne e deixar reduzir durante 3 horas. Passar tudo por um passador e ligar com  o amido de milho Maizena. No final aromatizar com um pouco de vinho da Madeira. Grelhar os lombos de borrego deixando-os levemente mal passados. Polvilha-los com ervas de Provence, cobrir com o molho e servir com legumes cozidos e batatas gratinadas.

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