Creme de Cogumelos

Creme de Cogumelos é um creme que escolhi hoje para o jantar. Precisamos dos seguintes ingredientes:

  • 400 g de cogumelos
  • 1 colher de sopa de amido de Maizena
  • 3 cebolas médias
  • 1 litro de leite
  • 60 g de manteiga
  • 1 dl de natas
  • 1 colher de café de pimenta
  • 2 gemas de ovos
  • 1 colher de sopa de vinagre
  • Sal grosso q.b.

Lavam-se os cogumelos em água corrente e deixam-se, durante pelo menos 20 minutos, dentro de um recipiente com 2 litros de água e o vinagre. Voltam a lavar-se bem em duas ou três águas. Põem-se em lume brando a cozer em leite, com as cebolas cortadas em meias luas, durante 30 minutos. Depois de cozidos, retiram-se 12 cogumelos que se laminam e se guardam. O restante, desfaz-se com o triturador e passa-se pelo chinês ou outro passador de rede fina. Volta ao lume brando, com o amido de milho Maizena desfeito num pouco de leite, a nata e a manteiga levemente batidas com as gemas de ovo, mexendo sempre. Deixa-se fervilhar durante 10 minutos e tempera-se de sal e pimenta

Serve-se quente, distribuindo pelos pratos os cogumelos laminados.

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