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Receitas para refeições em geral

Vieiras de Peixe à ” Terra Nostra “

Vieiras de Peixe à ” Terra Nostra “

Ingredientes:

  • 300 g de peixe variado
  • 150 g de amido de milho Maizena
  • 15 g de manteiga
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1/2 l de leite
  • 1 colher de sopa de natas
  • 1 pitada de noz moscada
  • 3 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 2 colheres de sopa de ketchup
  • 1 colher de sopa de salsa
  • 3 colheres de sopa de queijo ralado
  • 1 colher de sumo de limão
  • 3 folhas de tomilho
  • 1 ovo
  • Pimenta branca, piripiri, sal q.b.

Coloca-se o tacho ao lume com a manteiga a derreter. Em seguida o azeite. Adiciona-se o amido de milho de Maizena, envolvendo. Aos poucos, junta-se o leite, as natas a polpa de tomate, o ketchup, para que fique com cor de salmão, formando um bechamel espesso. Tempera-se com a pimenta branca, piripiri, sal, uma gema de ovo, limão. Mistura-se com lascas de peixe ( de preferência assados – ex. pargo, cherne, etc., peixes de consistencia dura ), salsa, tomilho e ovo cozido picado grosseiramente. Em seguida envolvem-se, sem desfazer, as lascas de peixe e, por fim, deita-se dentro das cascas de vieiras ou de recipientes de pirex. Polvilha-se com queijo, pão ralado, indo ao forno, previamente aquecido a 200º, durante 20 minutos.

Estando corado, retira-se do forno e serve-se quente.

Creme de Cogumelos

Creme de Cogumelos é um creme que escolhi hoje para o jantar. Precisamos dos seguintes ingredientes:

  • 400 g de cogumelos
  • 1 colher de sopa de amido de Maizena
  • 3 cebolas médias
  • 1 litro de leite
  • 60 g de manteiga
  • 1 dl de natas
  • 1 colher de café de pimenta
  • 2 gemas de ovos
  • 1 colher de sopa de vinagre
  • Sal grosso q.b.

Lavam-se os cogumelos em água corrente e deixam-se, durante pelo menos 20 minutos, dentro de um recipiente com 2 litros de água e o vinagre. Voltam a lavar-se bem em duas ou três águas. Põem-se em lume brando a cozer em leite, com as cebolas cortadas em meias luas, durante 30 minutos. Depois de cozidos, retiram-se 12 cogumelos que se laminam e se guardam. O restante, desfaz-se com o triturador e passa-se pelo chinês ou outro passador de rede fina. Volta ao lume brando, com o amido de milho Maizena desfeito num pouco de leite, a nata e a manteiga levemente batidas com as gemas de ovo, mexendo sempre. Deixa-se fervilhar durante 10 minutos e tempera-se de sal e pimenta

Serve-se quente, distribuindo pelos pratos os cogumelos laminados.

Crepes Recheados com Marisco

Crepes Recheados com Marisco precisamos dos seguintes ingredientes:

  • 12 Vieiras
  • 1/2 kg de camarão descascado
  • 250 g de cogumelos
  • 1/4 de lt de Natas
  • 1 dl de vinho da Madeira
  • Molho bechamel, com amido de milho Maizena
  • Queijo raspado
  • Sal e pimenta q.b.

Para a massa dos crepes

  • 250g de amido de milho maizena
  • 1/2 litro de leite
  • Àgua  q.b.

Saltear as vieiras ligeiramente e em seguida retirar. Saltear os cogumelos. Fazer o molho, no mesmo sauté, deitando as natas, o vinho da madeira e deixando escurecer. Cortar as vieiras em laminas, juntando-as ao molho, com o camarão e um pouco de molho bechamel. Depois de tudo misturado, colocar na massa dos crepes e enrolar. Cubra-os com um pouco de bechamel e queijo raspado. Vai ao forno 10 minutos.

SOPA DO MAR

O que querem para hoje?  Vai então uma sopa do mar. Faz bem e não engorda.

Ingredientes:

  • 4 cebolas médias
  • 2 alhos franceses
  • Maizena Express Molhos
  • 150 g de margarina
  • 2 cubos de caldo peixe Knorr
  • 4 tomates pelados
  • Camarão cozido e coentros q.b.

Coza em 1.5 l de água as 4 cebolas cortadas em lascas e o alho francês em rodelas fininhas. Ferva cerca de 1 Kg de cabeças de camarão em um litro de água, rale  com a varinha e passe pelo chinês. Quando a cebola e o alho estiverem cozidos, junte o tomate pelado cortado em cubinhos, a margarina e o caldo de peixe. Acrescente o caldo de camarão e deixe ferver durante 10 minutos. Tempere de sal e engrosse com maizena Express Molhos até obter uma boa textura. Coloque em cada prato 2 tostinhas de pão, os coentros picados e algum camarão. Verta a sopa do mar e sirva.

Coxinhas de Frango Recheadas

Quem não gosta de Frango? Aqui tenho uma nova maneira de confecionar frango.Então precisamos :

  • 8 coxinhas de frango
  • 200 g de grelos cozidos e triturados
  • 1 colher de sopa de amido de milho maizena
  • 2 colheres de sopa de margarina
  • sumo de 1 limão
  • 1 chávena de caldo de carne
  • 1 colher de sopa de polpa de tomate
  • Sal e pimenta q.b.

Tirar o osso ás coxinhas e temperá-las com sal, pimenta e sumio de limão, ficando a marinar cerca de 20 minutos.

Os grelos cozidos são salteados em margarina. Depois recheiam-se com os grelos e atam-se com fio. Em seguida, põem-se a alourar num tacho com um pouco de margarina. Quando estiverem lourinhas, junta-se o caldo de carne e a polpa de tomate, deixa-se ferver cerca de 20 minutos. Em seguida, junta-se o amido de milho Maizena dissolvido num pouco de água. Rectifica-se o tempero e esta pronto a servir.

Lombinhos de Porco com Bacon e Natas

Para hoje temos Lombinhos de Porco com Bacon e Natas. Precisamos de :

  • Lombinhos de porco
  • 100 g de Bacon fumado
  • Amido de milho  Maizena
  • Natas
  • 1 cálice de aguardente velha
  • Noz moscada q.b.
  • Sal e pimenta em grão q.b
  • óleo

Fritam-se os lombinhos e o bacon devidamente temperados com sal e pimenta em grão e flambeia-se.

Prepara-se à parte o amido de milho Maizena dilúido em natas, com noz moscada, que se junta aos lombinhos até deixar apurar e engrossar qb.,o dito molho, tudo isto feito na mesma sertã. Serve-se com arroz ou batat frita.

Lombo de Linguado com Molho de Marisco

Hoje escolhi  um prato de peixe: O Lombo de Linguado com Molho de Marisco. Precisamos então do seguinte:

  • 4 linguados
  • 6 ameijoas por pessoa
  • 6 camarões  por pessoa
  • 1 colher de chá de amido de milho de maizena
  • 1 cebola
  • 1 tomate
  • 1 colher  de manteiga , pimenta q.b.

Põe-se a cebola num tacho, cortada em meias luas, refoga-se um pouco, a seguir junta-se o tomate  e depois deitam-se as cabeças dos camarões, previamente cozidos.Tapa-se o tacho e deixa-se estufar 15 minutos. Em seguida, deita-se água e tritura-se tudo. Passa-se por um passador de rede e vai novamente ao lume até levantar fervura.

Tiram-se as espinhas dos linguados e fazem-se lombos que se tempera com sal e limão. Fazem-se uns rolinhos com os camarões, e estufam-seno molho do marisco,adicionando um pouco de amido de milho Maizena desfeito. Juntam-se as ameijoas.

Sopa de Espargos Bravos

Uma sopa cai sempre muito bem em qualquer altura do ano.

Vamos lá experimentar a sopa de Espargos Bravos

  • 1 molho de espargos bravos
  • 3 colheres de amido de milho maizena
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola pequena
  • 1 folha de louro
  • 0.50 dl azeite
  • 3 ovos

Migam-se os espargos miudamente e escaldam-se 2 ou 3 vezes com água fervente, para ficarem macios e lhes tirar o amargo. Refogam-se com o azeite, os alhos e a cebola, picadinhos miúdos, e a folha de louro. Acrescenta-se o caldo para que seja suficiente e,depois de ferver um bocadinho,engrossa-se com o amido de milho Maizena . Finalmente, juntam-se os ovos , batidos à parte , e deixa-se cozer com lume brando.

Pica no Chão á Bordalesa

Como prato de carne temos o conhecido PICA NO CHÂO A BORDALESA, quem é que não gosta?

  • 1 Frango na marinada de um dia para outro
  • 1 Colher de sopa maizena
  • Alhos
  • Vinho tinto de boa qualidade
  • Salsa, piri-piri, cebola, azeite, folhas de louro, sal q.b.
  • Rodelas de pão para torrar

Refoga-se a cebola picada no azeite e deixa-se alourar. Seguidamente refoga-se o frango, cortado aos bocados, e depois de bem lourinhos junta-se a marinada. Para acabar de cozer junta-se um  pouco de água até cobrir o frango e seguidamente junta-se-lhe a farinha maizena para engrossar o molho. Junta-se as fatias de pão ralado e serve-se com arroz branco.

Bacalhau com Castanhas e Cogumelos Frescos

Estamos no tempo das castanhas, e porque não aproveitar para fazer um bacalhau com castanhas e cogumelos.

  • 0.50kg de bacalhau
  • 0.50kg de castanhas
  • 200g de cogumelos frescos laminados
  • 4 colheres de sopa de amido de maizena
  • 25 g de cebolinho
  • 1 colher de café de alho picado
  • 0.5 lt de azeite
  • 0.5 lt de natas
  • 0.5 lt de leite
  • 50 g de queijo ralado
  • Sal e pimenta q.b

Limpa-se o bacalhau de peles e espinhas. Numa frigideira, deita-se o azeite e junta-se o bacalhau já preparado. Deixando se cozer um pouco lentamente. Numa outra frigideira, aloura-se o alho num pouco de azeite, junta-se o cebolinho, os cogumelos laminados, as castanhas, o sal e a pimenta, a gosto. Deixa-se estufar um pouco em lume brando. Depois juntam-se as natas, o leite aquecido e as colheres de amido de milho maizena, previamente dissolvidas num pouco de leite frio. Vai se mexendo sempre até engrossar. Numa travessa, vão-se dispor de forma alternada camadas de bacalhau e camadas de molho. Polvilha-se com queijo ralado e vai ao forno, previamente aquecido, a gratinar.

Gambas Fritas

Para uns dias mais especiais, lembrei-me de Gambas Fritas, tenho esta entrada que é muito simples de fazer:

  • 320g de camarão
  • 50g de amido de milho Maizena
  • 3 tomates maduros
  • 2 claras de ovo
  • 1 cebola
  • 1 colher de azeite
  • 1 colher de vinagre branco
  • 1 colher de café de açúcar
  • óleo para fritar
  • sal, pimenta e salsa picada q.b.

Retirar as cascas das caudas dos camarões, mantendo as cabeças. Mexer o amido de milho Maizena com azeite e 1 colher de água com sal. Bater as claras de ovos e envolver com a massa de Maizena. Passar as caudas dos camarões pela massa e fritar em óleo quente.

Molho

Tirar a pele e as sementes aos tomates e cortar em pequenos cubos. Picar a cebola e saltear na frigideira com azeite e vinagre de vinho branco. Deixar reduzir e temperar com sal e pimenta. Adicionar um pouco de açúcar e deixar caramelizar. Juntar os cubos de tomate e deixar cozer durante 5 minutos.

Como Servir

Colocar as gambas num prato e cobrir com molho. Finalizar, polvilhando com salsa picada.

Sopa do Mar

Para jantar temos uma sopa do mar que cai sempre bem.

  • 4 cebolas médias
  • 2 alhos franceses
  • Maizena Express Molhos
  • 150g de margarina
  • 2 cubos de caldo de peixe  Knorr
  • 4 tomates pelados
  • camarão cozido e coentros q.b.

Coza em 1.5 l de água as 4 cebolas em lascas e o alho francês em rodelas fininhas. Ferva cerca de 1 kg de cabeças de camarão em um litro de água, rale com a varinha e passe pelo passador. Quando a cebolas e o alho estiverem cozidos, junte o tomate pelado cortado em cubinhos, a margarida e o caldo de peixe. Acrescente o caldo de camarão e deixe ferver durante 10 minutos. Tempere de sal e engrosse com maizena Express Molhos até obter uma boa textura. Coloque em cada prato 2 tostinhas de pão, os coentros picados e algum camarão. Verta a sopa do mar e sirva.

Coelho à café

Hoje vou apresentar um prato gourmet, o Coelho à Café. Podem tomar nota:

  • 1 coelho médio ( caseiro )coelho café
  • 1 cebola picada
  • 2 alhos picados
  • 1 copo de leite
  • 1 copo de natas
  • 1 copo de café ( forte )
  • 1 copo de cogumelos inteiros
  • 2 fatias de toucinho fumado
  • 1 colher de banha
  • 1 colher de margarina
  • 2 colheres de sopa de amido de milho maizena
  • Sal e piripiri

Deite num tacho a margarina, a banha, a cebola picada, o toucinho aos quadradinhos e deixe refogar bem. Junte o coelho aos bocados, já temperado com sal e piripiri, e continue a refogar até o coelho ficar dourado. Acrescente o leite, o café e cozinhe em lume brando, até ficar macio. Quando o coelho estiver macio (mas inteiro), junte os cogumelos, as natas, o piripiri, o amido de milho Maizena desfeito num pouco de leite, deixe apurar e rectifique o tempero. Sirva com fatias de pão torrado, ornamentado com legumes.

Corvina com Molho de Ovo

Para hoje temos um prato de peixe. Corvina com molho de ovo. Precisamos dos seguintes ingredientes;

  • 4 Postas de corvinaCorvina com molho de ovo
  • 1 colher de sopa de amido de maizena
  • 2 cebolas picadas (tamanho médio)
  • 3 dentes de alho
  • 1.5 dl de azeite
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • 1 gema de ovo
  • limão

Tempera-se a corvina com sal e alho picado. Faz-se um refogado com azeite, a cebola e um pouco de salsa. A este refogado junta-se a corvina, em posta. Junta-se ainda ao refogado um pouco de água. Quando ferver, junta-se pouco a pouco, para não talhar e para fazer molho, a gema de ovo batida à qual se havia previamente juntado algumas gotas de sumo de limão e o amido de milho maizena. Acompanhe com triângulos de pão frito e enfeite com salsa picada.

Bacalhau gratinado com legumes

Para quem gosta muito de bacalhau aqui vai mais uma nova receita de bacalhau.

  • 750g de bacalhau demolhado
  • 500g de batatas
  • 750g de brócolos e couve-de-bruxelas
  • 500g de ervilhas e milho
  • 30g de manteiga
  • 40g de farinha
  • 3.5dl de leite
  • 4 dl de natas
  • Sal, pimenta, noz-moscada, sumo de 1/2 limão
  • 1 colher( sopa ) de queijo ralado

Coza o bacalhau em pouca água. Escorra-o, e retire as espinhas. Descasque as batatas e corte-as em cubos. Coza separadamente todos os legumes em água temperada com sal, Num tabuleiro de forno, disponha metade dos legumes. Espalhe por cima o bacalhau e cubra com os restantes legumes. E por ultimo as batatas. Leve ao lume um tacho com manteiga e, sem parar de mexer, junte-lhe aos poucos, a farinha, o leite e as natas. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e sumo de limão. Verta este creme sobre o bacalhau e polvilhe com o  queijo ralado. Leve ao forno até alourar.

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