Arquivo da categoria: Refeições

Receitas para refeições em geral

Coelho com Salsa

Escolhi para hoje Coelho com Salsa . É um prato de dificuldade fácil rápido e uma carne sem gorduras.

Precisamos dos  seguintes ingredientes;

  • 1 coelho
  • Sal
  • Pimenta
  • 6 dentes  de alho
  • 2 dl de vinho branco
  • 1 dl de azeite
  • 150 g de toucinho fumado
  • 1 cebola
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de salsa
  • 6 dl de água
  • 300 g de arroz
  • 1 c . ( sopa ) de manteiga

Arranje o coelho e corte-o aos pedaços. Tempere com sal, pimenta e os dentes de alho picados. Regue com o vinho e reserve por cinco horas. Escorra os pedaços de coelho  e core-os no azeite quente, com o toucinho fumado aos cubos. Acrescente cebola  picada e o louro e deixe refogar. Regue com o líquido da marinada e polvilhe com salsa picada.

Tape e cozinhe em lume brando, por 35 minutos. Ferva a água com sal. Incorpore o arroz e coza 12 minutos. No final, junte a manteiga e mexa até derreter. Desenforme o arroz no centro da travessa. Disponha o coelho em volta  e regue com o molho da confecção.

Sopa de abóbora

Quer emagrecer? Aqui tem uma sugestão: uma sopa de legumes, a sopa de abóbora.

Ingredientes:

  • 1 abóbora
  • 400g de batata
  • 2 cenouras
  • 2 cebolas
  • 4 dentes de alho
  • 1.5 l de água
  • 1 dl de azeite
  • sal
  • 1 molho de nabiças

Corte a tampa na parte superior da abóbora. Retire as sementes e os filamentos que se encontram no interior e passe por água. Escave o interior da abóbora para retirar alguma polpa. Corte a mesma aos pedaços  pequenos. Corte as batatas, as cenouras e as cebolas aos pedaços. Coloque os legumes dentro de uma panela e junte os alhos descascados, a água e o azeite. Tempere com sal e coza por 30 minutos, em lume brando. Triture e leve novamente ao lume. Junte as folhas de nabiças, escolhidas e lavadas, e cozinhe por mais cinco a oito minutos. Rectifique os temperos e sirva dentro da casca de abóbora.

Salada de Gambas com Maçã

Para hoje escolhi um prato de peixe.

Salada de Gambas com Maçã

ingredientes;

  • 350 g de espinafres
  • 250g de miolo de gambas
  • 2 c. sopa de vinagre de maçã
  • 5 c. de azeite
  • 1 maçã verde
  • sal e pimenta em grão

Lave os espinafres sob água corrente de um passador. Coza-os em vapor,  pré aquecido, durante três minutos. Adicione as gambas e cozinhe durante mais cinco minutos. Deite num copo da varinha mágica o azeite, o vinagre de maçã, uma pitada de sal e pimenta acabada de moer. Bata tudo de modo a obter um molho cremoso. Reserve. Deite os espinafres em quatro pratos um pouco fundos e por cima disponha as gambas e a maçã descascada e cortada às fatias, regadas com o molho que reservou. Sirva de imediato.

Arroz com Atum no Forno

Para variar, escolhi para hoje Arroz com Atum no Forno

Ingredientes;

  • 500 g de arroz
  • 150 g de queijo ralado
  • 1 lata de tomate
  • 1 lata de 1kg de atum
  • 1 cebola grande
  • 1 dl de azeite
  • sal e temperos a gosto

Cozer o arroz apenas com água e sal. Descasque a cebola, pique-a, deite-a num tacho com azeite e leve ao lume, deixando cozinhar até a cebola ficar transparente. Adicione o tomate junte depois o atum ( bem escorrido), rectifique o sal, tempere com os temperos a gosto e deixe cozinhar um pouco até ficar seco.

Deite o arroz num tabuleiro de pirex , por cima o preparado de atum e por fim cubra com o restante arroz e polvilhe com o queijo ralado. leve ao forno até o queijo derreter e sirva quente.

Peito de Frango com molho de natas e baunilha

Mais uma nova maneira de confeccionar frango que vão adorar. Precisamos dos seguintes ingredientes;

  • 4 peitos de frango
  • 40 g de vaqueiro
  • 2 cenouras
  • 1 alho francês
  • 1 talo de aipo
  • 500 g de tagliatelli fresco
  • óleo vaqueiro
  • 1 vagem de baunilha
  • 2 dl de natas
  • limão
  • água
  • sal e pimenta

Tempere os peitos de frango com sal e pimenta. Derreta a vaqueiro num tacho, introduza os peitos de frango e aloure-os de todos os lados. Entretanto pele as cenouras e corte-as em cubos. Corte o alho francês e o talo de aipo em rodelas e lave em água corrente. Junte os legumes preparados ao frango e cubra com água quente. Tape e deixe ferver suavemente até a cenoura estar macia. Retire os peitos de frango para outro recipiente e coe os legumes, reservando o caldo. Junte os legumes ao frango e mantenha quente.

Leve o caldo de novo ao lume e deixe ferver até reduzir um pouco. Ao mesmo tempo coza otagliatelli em água a ferver, temperada com sal e um fio de óleo, até estar al-dente.

Abra a vagem de baunilha ao meio e junte-a ao caldo da cozedura do frango. Adicione as natas, tempere com sal e pimenta e  deixe ferver 2 a 3 minutos. Junte algumas gotas de sumo de limão e deite sobre o frango.

Silva com o tagliatelli bem escorrido.

Papas de Sarrabulho

É nesta altura do ano que se comem as tradicionais Papas de Sarrabulho. Há muita gente que gostaria de as fazer e não sabem como. Serão tanto melhores quanto a maior variedades de carnes.

Ingredientes

  • 1/2  Kg de carne de vaca
  • 1/2  kg de pernil de porco fumado
  • 1/2  kg de barriga de porco ( salmoura )
  • 1 salpicão
  • 1 chouriço
  • Peito e cochas de 1 galinha
  • Sal,salsa,pimenta, cominhos, oregãos, cravinho.
  • sangue de porco q.b.
  • 15 pães do dia anterior

As carnes são cozidas de preferência numa panela de pressão. Na água são colocados os temperos acima mencionados ou acrescentando algum a seu gosto. Depois das carnes bem cozidas desfiar e por de lado. Acrescenta-se mais água na panela e coloca-se aos bocados o pão (trigo) recesso. Uma vez o trigo bem desfeito na água colocam-se as  carnes, rectificam-se os temperos e deixa-se ferver mexendo sempre. Deita -se o sangue desfeito num pouco de água ( mais ou menos sangue conforme as queira mais escuras ou mais claras). Depois de prontas tiram-se para uma terrina e polvilha-se com cominhos.

Empadas de Queijo

Empadas de Queijo

ingredientes:

  • 350 g de massa folhada
  • 250 g de queijo Roquefort ou  outro queijo semelhante
  • 150 g de queijo creme
  • pimenta preta
  • 1 ovo batido

Prepare a massa. Desfaça o Roquefort para dentro de uma taça, misture com o queijo-creme e tempere com pimenta. Estenda a massa até ficar bem fina. Corte  círculos de 9 cm de diâmetro, voltando a estender o que restar dos recortes até acabar a massa. Coloque metade dos círculos sobre um tabuleiro. Humedeça as orlas da massa com um pouco de ovo. Divida o preparado de queijo pelos círculos e cubra com os restantes círculos. Sele as empadas pressionando as orlas da massa. Faça um corte  no topo de cada empada para deixar o vapor sair e pincele com ovo. Leve ao forno pré-aquecido a 230º durante cerca de 15 minutos ou até a massa ficar estaladiça. Sirva quente ou frio.

Tarte de Queijo e Natas

Uma tarte rápida e fácil de fazer. Podem tomar nota.

Ingredientes;

  • 1 rolo de massa folhada
  • 3 ovos ligeiramente batidos
  • 125 g de queijo ralado
  • 150 ml de natas
  • Sal e pimenta preta
  • 150 g de toucinho picado grosseiramente

Misture os ovos com o queijo, as natas, sal e pimenta. Forre a forma de tarte com a massa folhada, acerte as pontas e pique o fundo da massa com o garfo, espalhe o toucinho pela base e depois deite o preparado de ovo, queijo e natas por cima. Leve ao forno pré-aquecido durante 30-35 minutos. Aumente um pouco a temperatura do forno nos ultimos 5 minutos para a superfice da tarte ficar dourada. Sirva quente.

Pernil de Porco

Ingredientes:

  • 1 pernil  1.5 kg
  • 1 colher de amido de Maizena
  • 500 g de batatas
  • 10 colheres de azeite
  • 4 dentes de alho
  • 1 ovo
  • 2 limões
  • 1 cebola
  • sal e vinho branco

Ao pernil deve retirar-se apenas o courato de um lado e tempera-se pelo menos 2 horas antes de ser cozinhado, com uma marinada de sal, alhos esmagados e vinho branco. Primeiramente, o pernil deve cozer em água, sal e cebola, durante uma hora, na panela de pressão. Depois de cozido coloca-se num tabuleiro de ir ao forno, com o courato para cima. Rega-se com azeite e coloca-se um puco de água no tabuleiro para não pegar. Adicionam-se, então, as batatas cozidas e leva-se ao forno que de início deve estar forte e depois moderado. O prato está  pronto quando as batatas e o pernil estiverem louros. À parte, num tacho, coloca-se um pouco de azeite e alhos esmagados para se levarem a aloirar. A diciona-se depois uma chávena da água fria onde o pernil foi cozido, junta-se uma gema de ovo, limão, a colher de amido de milho de Maizena e vai ao lume até levantar fervura. Coloca-se o pernil e as batatas numa travessa e rega-se com este molho. Está pronto a servir.

Pato com Framboesas

Querem saber o que temos para hoje?

Vamos fazer Pato com Framboesas. Precisa,os então de :

  • 1 pato
  • 3 colheres de sopa de amido de maizena
  • 1 kg de cebolas
  • 1/4 lt de brandy Macieira ou Croft
  • 1/4 lt de vinho do Porto
  • 3 lt de vinho tinto maduro
  • 100 g de framboesas
  • sal e pimenta q.b.

Depois de limpo, tempera-se o pato com sal e pimenta e vai inteiro ao lume a alourar em azeite, de um lado e de outro. Juntam-se de seguida, no próprio tacho onde o pato esteve a alourar, as cebolas  cortadas em gomos grossos e deixam-se estufar. De seguida, adiciona-se o brandy e o vinho do Porto e deixa-se ferver uns minutos adicionando-se por fim o vinho tinto que deve cobrir o mesmo.

Quando o pato estiver cozido, retira-se e adicionam-se ao molho as framboesas. Deixam-se cozer e depois de prontas passa-se pelo chinês. Adiciona-se o amido de milho Maizena desfeita em água e vai ao lume até engrossar, mexendo sempre. Quando pronto, passa-se novamente pelo chinês para desaparecerm quaisquer grúmulos. Rega-se o pato, já cortado, com este molhoe acompanha com puré de batata e esparregado de espinafres.

Bacalhau à Antónios

Bacalhau à Antónios

Ingredientes:

  • 2 postas de bacalhau
  • 1 couve lombarda cozida
  • 4 cenouras cozidas
  • 4 cebolas médias
  • 1/2 lt de bechamel com amido de milho Maizena
  • 1/2 kg de batata cozida
  • 4 ovos cozidos

Coze-se o bacalhau e guarda-se a água. No fundo de uma travessa de pirex ou de barro, colocam-se, pela seguinte ordem: cebolas ás rodelas, previamente alouradas, batatas cozidas ás rodelas, bacalhau cozido ás lascas, folhas de couve lombarda cozidas, cenouras cozidas ás rodelas, ovos cozidos ás rodelas, mais uma camada de bacalhau cozido desfiado em lascas. Rega-se com o molho Bechamel grosso e vai ao forno. Quando estiver meio lourinho, serve-se.

Para fazer o molho bechamel, junta-se a cerca de 1/2 lt da água onde o bacalhau foi cozido, 50g de margarina, 5 colheres de sopa de farinha de trigo e 2 colheres de sopa de amido de milho maizena. Leva-se ao lume, mexe-se e deixa-se engrossar.

Frango com Ervilhas

Frango com Ervilhas

Para quem prefere carne sugiro frango com ervilhas, que é um prato simples de confecionar

Ingredientes:

  • 1 frango
  • Ervilhas q.b.
  • 2 colheres de amido de milho Maizena
  • 1 cebola grande
  • Azeite

Faz-se um refogado bem puxado, com a cebola e o azeite. Aqui põe-se o frango e deixa-se apurar.

Em seguida, acrescenta-se água, mas não muita e deixa-se cozer o frango. Quando está quase pronto, juntam-se as ervilhas. Por fim, engrossa-se o molho com amido de milho de maizena.

Serve-se com arroz branco e pão tostado.

Sopa de Cação

Sopa de Cação

Ingredientes:

  • 4 postas de cação
  • 2 colheres de sopa de amido de maizena
  • 1 molho de coentros
  • 1/2 molho de salsa
  • 6 dentes de alho
  • 2 dl de azeite
  • 2 dl de vinagre
  • 1 colher de sopa de colorau
  • pão caseiro alentejano q.b.

Pisar os coentros com os alhos e a salsa, até obter uma massa homogénea. Deitar o azeite num tacho e deixar aquecer bem, juntando em seguida os temperos pisados e o colorau. Acrescentando um pouco de água onde irá cozer o cação previamente demolhado com água e sal.

Na ponta final, engrossa-se o caldo com o amido de milho maizena desfeito no vinagre. Deixa-se apurar um pouco, para que a maizena coza. Rectifica-se os temperos, tendo o cuidado de não cozer demasiado o cação.

Serve-se sobre o pão finamente cortado.

Bacalhau Supremo

Para o nosso almoço de hoje escolhi bacalhau. Todos nós gostamos não é verdade? Nós os Portugueses apreciamos muito este peixe.

Ingredientes:

  • 4 Postas de bacalhau
  • 200 g de manteiga
  • 4 dl de natas
  • 1.5 colher de chá de amido de milho de maizena
  • 2 dl de leite
  • Noz moscada e pimenta preta q.b.
  • 2 cabeças de alho esmagado

Coze-se, escorre-se, limpa-se de peles e das espinhas, desfia-se e esfrega-se dentro de um pano para ficar sem fios.

Derrete-se a manteiga com o alho, deita-se o bacalhau, mexendo sempre em lume brando até enxugar.

Desfaz-se o amido de milho de maizena com o leite e junta-se ao bacalhau. Depois de ferver, tira-se e tempera-se com a pimenta e noz moscada e rectifica-se de sal. Por fim, liga-se com as natas mexendo sempre. Deita-se numa travessa e guarnece-se em volta com espinafres cozidos ou puré de bróculos.

SOPA SIMPLES

SOPA SIMPLES

Esta sopa que temos para hoje é fácil de fazer, rápida e económica.

Só precisamos de 4 ingredientes :

  • 1 litro de água
  • 3 courgettes
  • 8 cubos de queijo
  • 1cubo de caldo Knorr de galinha

Põe-se 1 tacho ao lume com água e as courgettes cortadas ás rodelas.

Depois de estar cozida as corgetes coloca-se o queijo e o knorr. Com a barinha mágica tritura-se tudo. Coze mais 3 minutos e serve-se quente.

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