Arquivo da categoria: Peixes

Receitas de pratos de peixe

Bacalhau Supremo

Para o nosso almoço de hoje escolhi bacalhau. Todos nós gostamos não é verdade? Nós os Portugueses apreciamos muito este peixe.

Ingredientes:

  • 4 Postas de bacalhau
  • 200 g de manteiga
  • 4 dl de natas
  • 1.5 colher de chá de amido de milho de maizena
  • 2 dl de leite
  • Noz moscada e pimenta preta q.b.
  • 2 cabeças de alho esmagado

Coze-se, escorre-se, limpa-se de peles e das espinhas, desfia-se e esfrega-se dentro de um pano para ficar sem fios.

Derrete-se a manteiga com o alho, deita-se o bacalhau, mexendo sempre em lume brando até enxugar.

Desfaz-se o amido de milho de maizena com o leite e junta-se ao bacalhau. Depois de ferver, tira-se e tempera-se com a pimenta e noz moscada e rectifica-se de sal. Por fim, liga-se com as natas mexendo sempre. Deita-se numa travessa e guarnece-se em volta com espinafres cozidos ou puré de bróculos.

Vieiras de Peixe à ” Terra Nostra “

Vieiras de Peixe à ” Terra Nostra “

Ingredientes:

  • 300 g de peixe variado
  • 150 g de amido de milho Maizena
  • 15 g de manteiga
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1/2 l de leite
  • 1 colher de sopa de natas
  • 1 pitada de noz moscada
  • 3 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 2 colheres de sopa de ketchup
  • 1 colher de sopa de salsa
  • 3 colheres de sopa de queijo ralado
  • 1 colher de sumo de limão
  • 3 folhas de tomilho
  • 1 ovo
  • Pimenta branca, piripiri, sal q.b.

Coloca-se o tacho ao lume com a manteiga a derreter. Em seguida o azeite. Adiciona-se o amido de milho de Maizena, envolvendo. Aos poucos, junta-se o leite, as natas a polpa de tomate, o ketchup, para que fique com cor de salmão, formando um bechamel espesso. Tempera-se com a pimenta branca, piripiri, sal, uma gema de ovo, limão. Mistura-se com lascas de peixe ( de preferência assados – ex. pargo, cherne, etc., peixes de consistencia dura ), salsa, tomilho e ovo cozido picado grosseiramente. Em seguida envolvem-se, sem desfazer, as lascas de peixe e, por fim, deita-se dentro das cascas de vieiras ou de recipientes de pirex. Polvilha-se com queijo, pão ralado, indo ao forno, previamente aquecido a 200º, durante 20 minutos.

Estando corado, retira-se do forno e serve-se quente.

SOPA DO MAR

O que querem para hoje?  Vai então uma sopa do mar. Faz bem e não engorda.

Ingredientes:

  • 4 cebolas médias
  • 2 alhos franceses
  • Maizena Express Molhos
  • 150 g de margarina
  • 2 cubos de caldo peixe Knorr
  • 4 tomates pelados
  • Camarão cozido e coentros q.b.

Coza em 1.5 l de água as 4 cebolas cortadas em lascas e o alho francês em rodelas fininhas. Ferva cerca de 1 Kg de cabeças de camarão em um litro de água, rale  com a varinha e passe pelo chinês. Quando a cebola e o alho estiverem cozidos, junte o tomate pelado cortado em cubinhos, a margarina e o caldo de peixe. Acrescente o caldo de camarão e deixe ferver durante 10 minutos. Tempere de sal e engrosse com maizena Express Molhos até obter uma boa textura. Coloque em cada prato 2 tostinhas de pão, os coentros picados e algum camarão. Verta a sopa do mar e sirva.

Lombo de Linguado com Molho de Marisco

Hoje escolhi  um prato de peixe: O Lombo de Linguado com Molho de Marisco. Precisamos então do seguinte:

  • 4 linguados
  • 6 ameijoas por pessoa
  • 6 camarões  por pessoa
  • 1 colher de chá de amido de milho de maizena
  • 1 cebola
  • 1 tomate
  • 1 colher  de manteiga , pimenta q.b.

Põe-se a cebola num tacho, cortada em meias luas, refoga-se um pouco, a seguir junta-se o tomate  e depois deitam-se as cabeças dos camarões, previamente cozidos.Tapa-se o tacho e deixa-se estufar 15 minutos. Em seguida, deita-se água e tritura-se tudo. Passa-se por um passador de rede e vai novamente ao lume até levantar fervura.

Tiram-se as espinhas dos linguados e fazem-se lombos que se tempera com sal e limão. Fazem-se uns rolinhos com os camarões, e estufam-seno molho do marisco,adicionando um pouco de amido de milho Maizena desfeito. Juntam-se as ameijoas.

Corvina com Molho de Ovo

Para hoje temos um prato de peixe. Corvina com molho de ovo. Precisamos dos seguintes ingredientes;

  • 4 Postas de corvinaCorvina com molho de ovo
  • 1 colher de sopa de amido de maizena
  • 2 cebolas picadas (tamanho médio)
  • 3 dentes de alho
  • 1.5 dl de azeite
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • 1 gema de ovo
  • limão

Tempera-se a corvina com sal e alho picado. Faz-se um refogado com azeite, a cebola e um pouco de salsa. A este refogado junta-se a corvina, em posta. Junta-se ainda ao refogado um pouco de água. Quando ferver, junta-se pouco a pouco, para não talhar e para fazer molho, a gema de ovo batida à qual se havia previamente juntado algumas gotas de sumo de limão e o amido de milho maizena. Acompanhe com triângulos de pão frito e enfeite com salsa picada.

Salada de Macedónia

salada de macedóniaOlá a todos. Hoje apresento esta salada de macedónia

  • 500g de Macedónia de legumes congelada
  • 100g de nozes
  • 1 pacote de delícias do mar
  • 1 chávena de chá de maioneze
  • 1 ovo cozido
  • folhas de alface q.b
  • sal q.b

Leve ao lume uma panela com com água temperada com sal e coza a macedónia de legumes. Escorra e deixe arrefecer bem.

Forre uma saladeira com folhas de alface e coloque os legumes sobre elas.

Entretanto, corte as delícias do mar em pedacinhos e o ovo cozido ao meio.

Misture a maionese no preparado e disponha em cima das delícias, as nozes e o ovo cozido. Sirva frio.

Quiche de salmão

Olá amigas.

Hoje escolhi um prato de peixe, a Quiche de Salmão.

Podem tomar nota, precisamos do seguinte:

  • 60g de farinha com fermento
  • 150g de queijo ralado
  • 2 cebolas pequenas picadas
  • 3 ovos
  • 250ml de leite
  • 2 colheres de sopa de manteiga derretida
  • 250g de salmão
  • sal e pimenta preta moída na hora

Coloque a farinha, o queijo, as cebolas, sal e pimenta numa taça grande. Noutra taça bata os ovos, o leite e a manteiga.

Misture os dois preparados até terem uma consistência macia. Adicione o salmão em pedaços pequenos. Transfira para uma assadeira ou tarteira  untada e polvilhada de farinha e leve ao forno a 160ºC durante 25-30minutos até estar cozinhado e gratinado.

Receita de Bacalhau Gratinado

Aqui vai um prato bem Português, o Bacalhau Gratinado!

Ingredientes:

  • 400 g de bacalhau
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 4 batatas grandes
  • l lata de leite evaporado
  • l noz de manteiga
  • uma pitada de pimenta e noz moscada.

Preparação:

Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas e muda-se a água duas vezes. Quando estiver no ponto, escorre-se e reserva-se. Descascam-se as cebolas e cortam-se às rodelas. Descascam-se as batatas e cortam-se também às rodelas. Picam-se os alhos muito finos.

Numa caçarola de barro aquece-se a manteiga, refoga-se a cebola com os alhos e, quando estiver tenra, acrescentam-se as batatas. Frita-se tudo durante alguns minutos e depois junta-se o bacalhau, sem pele nem espinhas. Passados 5 minutos, deita-se o leite evaporado e continua-se a cozedura durante mais 5 minutos.

Leva-se ao forno e deixa-se em temperatura baixa durante 25 minutos. Comprova-se o ponto das batatas e, quando estiverem tenras, colocam-se umas bolinhas de manteiga à superfície e gratina 3 ou 4 minutos.

Conselho final:

Para enriquecer este prato, pode acrescentar-se berbigões ou mexilhões.

Gelado de Café

Olá, hoje vou falar-vos da Receita do Gelado de Café que para esta altura do ano sabe sempre bem.

Os ingredientes são os seguintes:

  • 4 gemas
  • 150g de açucar
  • 1/2 chávena de café forte
  • 3 dl de natas
  • frutos silvestres

Misture as gemas com o açúcar até obter uma mistura homogénea. Adicione o café e as natas batidas.

Deite o preparado numa forma retangular e leve ao congelador durante très horas. Mergulhe o fundo da forma por alguns instantes em água quente.

Desenforme, decore com frutos silvestres passsados por açucar e sirva.

Bom apetite!

Receita de Brandada de Bacalhau com Tomate

Hoje vou partilhar convosco um prato novo de bacalhau: a receita de brandada de bacalhau com tomate para 4 pessoas.

Ingredientes:

  • 0,5 kg de batatas
  • Sal e pimenta q.b.
  • 0,5 kg de bacalhau
  • l tomate maduro
  • 2 gemas
  • 2,5 dl de natas
  • Manteiga para untar
  • 10 g de queijo ralado

Cozer o bacalhau, limpe-o de peles e de espinhas e desfaça-o como para pasteis de bacalhau. A parte cozer

as batatas em água temperada com sal depois escorra e reduza a puré.

Misture o puré da batata com o bacalhau e o tomate previamente escaldado, limpo e picado, adicione as natas e as gemas e bata tudo muito bem, e polvilhe com pimenta.

Deite o preparado num tabuleiro, previamente untado com manteiga e polvilhe com o queijo ralado.

Leve a forno médio ( 160º ) cerca de 30 minutos, até alourar bem.

Bacalhau à Tia Menina

Esta receita é um pouco mais trabalhosa mas é muito boa, o Bacalhau à Tia Menina. Vão gostar!

bacalhau a tia menina

Ingredientes para o bacalhau à tia menina:

  • 1 kg de bacalhau demolhado
  • 1kg de batatas
  • 150g de ervilhas
  • 150g de cenouras
  • 2 cebolas grandes
  • 1 pacote de natas
  • Azeite
  • Sal qb

Coze-se o bacalhau.

À parte são cozidas as ervilhas (grão) e a cenoura partida aos cubos pequenos.

Enquanto isto fritam-se as batatas aos cubos.

Cortam-se as cebolas às rodelas com azeite e alho, deixa-se apurar um pouco para depois adicionar o bacalhau já cozido, escorrido e isento de espinhas.

Num pirex dispõe-se uma camada de batatas; por cima as ervilhas e cenouras; a cebolada com o respectivo bacalhau e por fim outra camada de batatas.

Cobre-se com as natas e vai ao forno a alourar.

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